Государственное казенное общеобразовательное учреждение «Республиканская

специальная (коррекционная) школа-интернат»

Роль кулинарного кружка в успешной социализации детей с

ОВЗ.

Руководители:

Борисова Лидия Афанасьевна

Оконешникова Мария Алексеевна

Город Якутск 2019 год

В условиях современного мира особое значение имеет проблема социализации

детей

в

обществе

-

выбор

профессии,

определение

идеалов,

личностное

становление,

но

особо

это

проблема

стоит

перед

детьми с

ограниченными

возможностями

здоровья,

детьми

которые

изначально

«не

такие

как

все».

Социализация

детей

с

ограниченными

возможностями

здоровья

заключается

в

принятии таких детей в общество, чтобы они могли приобрести определенные

ценности и нормы поведения необходимые для комфортного существования в

социуме.

Одним из условий успешной социализации детей с ОВЗ является подготовка их к

самостоятельной жизни, поддержка и оказание им помощи при вступлении во

«взрослую

жизнь».

Следует

также

отметить,

что

развитие

личности

и

познавательной деятельности детей с ОВЗ отличается от развития здоровых детей и

имеет свои психологические особенности, которые нужно учитывать.

В связи с этим процесс социализации детей с ОВЗ необходимо начинать уже в

школе,

где

дети

помимо

учебных

знаний

получают

навыки

общения,

сотрудничества,

воспитывают

толерантность,

приобретают

ценности

и

нравственные понятия, выбирают будущую профессию.

В

нашей

школе

существуют

различные

формы

и

способы

работы,

направленные на социализацию детей, но одним из приоритетных направлений

является

внеурочная

деятельность. Кружковая

работа

–

одна

из

форм

дополнительного образования и является составной частью учебно-воспитательного

процесса. Она проводится в свободное от уроков время и помогает сделать досуг

детей

увлекательным

и

интересным,

способствует

развитию

творческой,

всесторонне развитой личности, побуждает в детях яркие представления о Родине,

о её культуре, способствует воспитанию патриотических чувств, приобщает к миру

прекрасного, а также при выборе профессии.

Кружковая работа - это, прежде всего общение со сверстниками в более

неформальной обстановке, чем в школе. Дети приходят в различные кружки в

соответствии со своими интересами, а значит, там намного проще найти друзей,

восполнить

дефицит

живого

общения.

При

создании

коллективных

работ

объединяться

для

общего

дела,

договариваться

о

выполнении

объёма

работы,

учитывать интересы друг друга, умения действовать согласованно. Формируется

умение уступать, выполнять свою часть работы самостоятельно, а если понадобится

-

помочь

друг

другу.

Занятия

в

кружке

способствуют

повышению

самооценки

ребёнка. Посещая кружок, заниматься в котором действительно интересно, даже

самый

неуверенный

в

себе

ребенок

обязательно

добьется

успеха,

пусть

небольшого, но очень важного для него. Эта маленькая победа укрепит веру в себя,

в свои силы. Он станет более уверенным не только в ситуациях занятий в кружке, но

и в жизни вообще.

Актуальность программы кулинарного кружка «Рататуй» в том, что обучение

детей

направлено

на

их

самоопределение

и

профессиональную

ориентацию,

являющихся важными этапами на пути социализации личности.

Цель

—

Формирование

знаний

и

умений

обучающихся,

способствующих

социальной

адаптации,

подготовка

детей

к

самостоятельной

жизни

в

плане

организации питания.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Обучающие:

- Обучить технологии приготовления различных блюд.

- Познакомить детей с историей кулинарии, историей национальных кухонь с

точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов; лечебными

свойствами некоторых продуктов, организацией труда при приготовлении пищи;

- Обогатить словарный запас детей, на основе использования соответствующей

терминологии.

- Формировать навыки работы с инструментами и приборами при обработке

различных продуктов.

- Приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности.

- Ознакомить с санитарно-гигиеническими правилами и нормами и техникой

безопасности при выполнении кулинарных работ

Коррекционно - развивающие:

- Пробудить интерес к кулинарному искусству у детей.

- Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных

способностей каждого ребенка.

- Развить эстетическое восприятие и творческое воображение.

Воспитательные:

- Воспитывать трудолюбие, аккуратность.

- Привить навыки работы в группе; формировать культуру общения.

- Формировать любовь и уважение к традициям национальной кухни.

- Формировать позитивную установку на семейную жизнь

Организация кружковой работы.

Занятия направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной

жизни

организацию

правильного

питания,

на

формирование

у

них

знаний

и

умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня общего их

развития,

на

воспитание

ответственности,

самостоятельности,

коллективизма,

взаимовыручки.

Учебная

программа

включает

следующие основные

разделы:

Техника

безопасности. Обработка пищевых продуктов. Способы приготовления и хранения

продуктов. Практические занятия.

Занятия

в

кружке

проводятся

1

раз

в

неделю

по

2-3

часа

с

обязательными

перерывами по 5-10 минут. Длительность занятий также определяется спецификой

работы, например, на практическое занятие удобнее отвести 2,5 часа, а на теорию

1,5 часа.

Практические занятия проводятся в помещении, отвечающем гигиеническим

требованиям:

светлом,

сухом,

с

естественным

доступом

воздуха

и

хорошей

вентиляцией.

Учебная

кухня

оборудована

подвесными

шкафами,

разделочными

столами.

В процессе практического обучения дети первым делом изучают правила

безопасной

эксплуатации

технологического

оборудования

и

инструментов,

соблюдение правил санитарии и личной гигиены, правил пожарной безопасности,

только

потом

знакомятся

с

организацией

работы

на

кухне,

технологией

механической

кулинарной

обработки

сырья,

историей

кулинарного

искусства,

организацией диетического питания, детского питания, национальной кухней.

Материально-техническое оснащение.

Наш кабинет светлый, сухой, с естественным доступом воздуха и отвечает

санитарно-гигиеническим требованиям.

Для

работы

кружка

у

нас

имеются: подвесные шкафы, разделочные столы,

кухонный инвентарь. На каждого обучающегося предусмотрены: разделочные доски

с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д.;

разделочные доски и скалки для теста; кухонные ножи маленькие и средние, нож

консервный,

ложки

деревянные

и

из

нержавеющей

стали,

разливные

ложки,

шумовки,

дуршлаги,

чайники,

подносы,

подставки

под

горячую

посуду,

миски

емкостью от 0,5 до 2 литров, кастрюли емкостью от 1 до 3 литров, сковороды разных

размеров, миксер, мясорубка, сито, набор выемок для печенья, форма для торта,

противни, столовую и чайную посуду, в том числе столовый и чайный сервизы.

Красиво

оформленные

фартуки,

полотенца,

прихватки,

колпачки

подчёркивают эстетику труда на кухне. Продукты питания для практических занятий

предусматривает

школа.

Для

успешного

прохождения

материала

программы

на

практических и теоретических занятиях используем тематические таблицы, плакаты,

рисунки, схемы, технологические карты приготовляемых блюд.

Получаемые результаты

Оценочный

подход,

в

системе

дополнительного

образования

не

всегда

обоснован и малоэффективен. Так в завершении каждого учебного года в кружке

проводятся

кулинарные

поединки

между

кружковцами,

где

мы,

руководители

кружка, заранее готовим викторины, различные загадки, игры, тесты, кроссворды,

сканворды связанные с кулинарией.

Так для расширения кругозора учащихся систематически поднимается тема

"Национальная кухня", в которой изучаются и применяются на практике, продукты в

интересных

технологических

обработках,

что

придаёт

им

новый

вкус,

в

приготовлении

блюд

не

исключён

компонент

импровизации,

эксперимента,

основанный на знаниях о соразмерности и практичности.

Одним из видов творческой активности учащихся является приготовление

изделий

по

рецептам,

самостоятельно

подобранными

детьми

в

различной

литературе. Такие занятия приурочиваются к мероприятиям, проводимым в кружке:

день именинника, начало и окончание учебного года, праздники: Международный

женский день, День защитника Отечества, Новогодние праздники и т. д.

В течение учебного года кружковцы участвуют в школьных ярмарках, где

продают

свои

продукции,

в

процессе

подготовки

которых

детям

ещё

раз

представлялась

возможность

пофантазировать,

использовать

декоративные

качества

различных

продуктов

питания,

согласно

тематике

сервировать

выставочный стол, например, интересно оформить блюда из овощей, бутерброды и

другое.

В дни школьных каникул с учащимися проводятся экскурсии на предприятия

пищевой и лёгкой промышленности, в музеи и на выставки. Это расширяет их

кругозор, способствует ориентации в выборе профессии; возможности использовать

полученные знания в самостоятельной творческой деятельности.

Содержание программного материала

Беседы:

1.Правила поведения в кружке.

2.Значения питания в жизни человека.

3.Правила поведения за столом.

4.Сервировка стола.

5.Личная гигиена во время приготовления пищи.

6.Правила безопасности на практических занятиях.

7.Беседа о культуре поведения в гостях.

8.Итог – отчет в конце четверти в форме беседы между детьми.

План работы на 1-ю четверть.

-Правила безопасности на практических занятиях.

-Правила личной гигиены.

-Беседа о значении пищи в жизни человека.

-Итоговая беседа о полученных знаниях и навыках в приготовлении блюда.

(игра, викторина, тест)

Практические занятия:

-Приготовление Оладьи.

-Приготовление Якутских Баахыла.

-Приготовление пиццы

(история о происхождения пиццы, о ингредиентах

пиццы).

-Приготовление

Татарского

блюда

«чак-чак»

(ознакомление

о

составе

используемого теста).

-Приготовление пирогов, пирожков.

План работы на 2-ю четверть.

-Беседа о сервировке стола.

-Беседа о правиле поведения за столом.

-Беседа о праздничных блюдах к Новому году.

-Итог

о

полученных

знаниях

и

навыках

приготовления

блюда.

(игра,

викторина, тест)

Практические занятия:

-Приготовление праздничного салата.

-Приготовление разных видов теста.

-Приготовление десерта.

-Беседа о культуре поведения в гостях.

-Викторина о якутских национальных блюдах.

-Беседа об использовании посуды при приготовление различных блюд.

-Первые и вторые блюда.

План работы на 3-ю четверть.

-Беседа о национальных блюдах.

-Беседа о приеме гостей.

-Беседа о праздничных блюдах.

-Итог

о

полученных

знаниях

и

навыках

приготовления

блюда.

(игра,

викторина, тест)

Практические занятия:

-Приготовление домашнего печенья.

-Приготовление из сдобного теста «Ушки». (Состав и начинка изделия).

-Приготовления домашних блинов с начинкой.

-Приготовление оригинального блюда.

-Приготовление первых и вторых блюд.

План работы на 4-ю четверть.

-Приготовление рыбного пирога.

-Лаваш с сюрпризом.

-Канапе для друзей.

-Дружеское чаепитие.

ПРЕДПОЛОГАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Учащиеся получат знания:

- виды национальных блюд

- способы приготовления и оформления блюд

- правила подачи блюд

- пищевую ценность овощей

- правила поведения за столом

- правила по техники безопасности при кулинарных работ

- санитарно-гигиенические требования

- экологической подготовки

- секреты якутской кухни

Учащиеся приобретут умения:

- правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда

- приемы тепловой кулинарной обработки

- готовить холодные блюда

- украшать готовое блюдо

- готовить изделия из теста

- витаминизировать пищу

- сервировать стол

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования

- соблюдать правила по техники безопасности

- правильно вести себя за столом

Практическая работа

Вкусный четверг…

Вот уже четвертый год учащиеся 8-х и 9-х классов успешно и с большим

интересом

занимаются

на

кулинарном

кружке

«Рататуй»,

приобретенные

на

занятиях знания и навыки очень помогает им в повседневной жизни, а некоторым

может быть в будущем даст ориентацию в выборе профессии.

Каждое

занятие

кружка

посвящается

отдельной

теме,

так

на

кружке

ребята

узнали

о

традициях

приготовления

кулинарных

изделий

якутских

и

татарских

блюд…

С

прошлого

года

дети

научились

сами

месить

тесто

на

оладьи, якутские баахыла, пирожки, ушки и т. д.

Кружковая

работа

не

ограничивается

только

приготовлением

блюд,

но

с

прошлого

года

дети

стали

продавать

мучные

изделия,

на

вырученные

деньги

покупать

подарки…

Доброй

традицией

нашего

кружка

стало

посещение

дома-

интерната для престарелых и инвалидов. Дети едут туда с подарками, концертными

номерами, участие в этой Благотворительной акции воспитывает у детей чувства

уважения, отзывчивости, сострадания к пожилым людям.

В

этом

году,

дети

на

вырученные

от

продажи

мучных

изделий

деньги

передали тяжелобольному мальчику Айсену Барчахову.

Также,

дети

в

ходе

обучения,

посетили

Якутский

хлебокомбинат

и

кондитерский

цех

«Сладкие

мечты»,

где

они

получили

мастер-класс

от

профессионалов.

Познавательная экскурсия в «Якутский хлебокомбинат»…

Экскурсия в кондитерский цех «Сладкие мечты»…

Для закрепления знаний устраиваем кулинарные поединки…

В этом году дети, в рамках кружковой работы, приняли участие в кулинарном

поединке со студентами Профессионального Лицея № 29, где заняли I место.

Кулинарный кружок «Рататуй» участвовал в Республиканском «Smart-фестивале» с

продажей

собственных

мучных

изделий.

На

вырученные

деньги

сходили

в

Корейский ресторан «Хан-Гук-Хван», где дегустировали корейские блюда.

Приятное и полезное, дегустация

корейской

кухни…

Экскурсия в детско-юношескую библиотеку. Ребята узнали много интересного и

полезного…

Планируемые результаты

Учащиеся должны знать:



правила

поведения,

правила

санитарии

и

гигиены,

общие

правила

организации

рабочего

места

и

безопасности

на

занятиях

по

обработке

пищевых продуктов;



оборудование кухни; кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и

приспособления

для

приготовления

пищи;

правила

ухода

за

кухонной,

столовой и чайной посудой;



значение питания; основные группы продуктов питания; общие требования к

качеству продуктов питания и их хранению;



пищевую

ценность

хлеба,

яиц,

круп

и

макаронных

изделий,

молока

и

молочных продуктов, рыбы и мяса;



виды бутербродов, горячие напитки, блюда из яиц, из круп и макаронных

изделий, из молока и молочных продуктов,



виды теста, технологию приготовления;



приготовление рыбных и мясных блюд;



правила

организации

рабочего

места,

санитарно-гигиенические

правила

и

правила

безопасности

при

чистке

и

мытье

кухонной

посуды

и

приспособлений, мытье столовой посуды и приборов, чайной посуды.

Учащиеся должны уметь:



соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке продуктов;



применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими

жидкостями;



перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель;



производить первичную обработку всех видов овощей;



выполнять нарезку овощей простыми формами и в виде украшений;



составлять план-меню;



оценивать качество сырья и полуфабрикатов;



потрошить рыбу, птицу;



проводить тепловую обработку продуктов различными видами;



сервировать стол, складывать салфетки;



правильно вести себя за столом, встречать гостей;



разделывать сельдь;



готовить холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие

блюда и напитки.



правильно вести себя за столом, встречать гостей;



готовить холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие

блюда и напитки.

Отзывы детей о работе кружка «Рататуй»

Меня зовут Айта Сергучева, учусь 8 «А» классе. Вот уже 4 год

мы занимаемся на кулинарном кружке, руководителями кружка

являются

Борисова

Лидия

Афанасьевна

и

Оконешникова

Мария

Алексеевна. За эти 4 года мы научились очень многому… Научились

стряпать

якутские

оладушки,

бахыла,

ушки,

пиццу,

разные

бутерброды.

На

нашем

кружке

мы

не

только

готовим,

но

и

разгадываем

разные

кулинарные викторины, любим, общаться за чашкой чая и приготовленного нами

блюда.

Так

как

я

живу

в

интернате,

все

это

напоминает

мне

мою

домашнюю

обстановку, на каникулах дома я тоже люблю стряпать, что очень радует моих

родных.

Уже

третий

год

проходит

у

нас

кулинарный

поединок

между

нами

и

ребятами из кружка «Хозяюшка», будущем некоторые наши ребята мечтают стать

поварами.

Я Ангелина Васильева ученица 9 «А» класса. Учусь хорошо. У

нас в школе, после учебы мы занимаемся в кружках и спортивных

секциях по интересам. И в каждый четверг у нас кружок.

Так

как

я

люблю

готовить

и

вкусно

поесть,

с

большим

интересом и радостью хожу в кулинарный кружок. В кружке мы не

только готовим, но и играем игры «Угадайка», проводим кулинарные викторины,

кроссворды. От таких игр мы узнаем много интересного.

Айта и Ангелина приняли участие в Республиканском конкурсе Дополнительного

образования с презентацией «Мой любимый кружок», где получили диплом.

Список литературы:

1.

Анфимова Н.Н., Татарская Л.Л. Кулинария - М.: Экономика, 1978 г.

2.

Арипов М., Цукерман А. Таджикские национальные блюда. М-во торговли

Таджик. ССР. - [Сталинабад] : Таджикгосиздат, 1959г.

3.

Баглирп СИ. Интерьер предприятий общественного питания. М.: Экономика,

1976 г.

4.

Бутейкис Н.Г. Домашнему кондитеру. - М.: 1992 г.

5.

Гумницкий

Т.Н.,

Кононова

О.М.

Эстетика

в

общественном

питании.

М.:

Экономика, 1976 г.

6.

Деревянко Т. Украшение из фруктов и овощей. Москва. «АТС – ПРЕСС»

7.

Ковалёва В.М., Могильный Н.П., 500 рецептов славянской трапезы. М.:, 1992г.

8.

Коровина,

Т.

Г.

Якутские

национальные

блюда.

Якут.

респ.

потребсоюз

"Холбос". - Якутск : Кн. изд-во, 1975г.

9.

Кузьмина Е. Ф. Саха төрүт аһа-үөлэ : рецептэр, тума, субэ-ама. Дьокуускай :

Бичик, 2006г.

10.

Кульнова Т.В. Салаты на любой вкус. Москва, АЛМА – ПРЕСС, Инвест, 2006г.

11.

Куликова В.Н. Блюда из микроволновой печи. Издательство Мир книги, 2007г.

12.

Мазитова Ф. Татарские национальные блюда. - Казань : Татар. газ.-журн. изд-

во, 1992г.

13.

Милосветова К. Кулинарные хиты: традиции, эстетика, мода. - Москва : Эксмо,

2008г.

14.

Фельдман

И.,

Мазараки

А.

А.,

Пересичный

М.

И.

Знаменитые

украинские

блюда. Москва. Издательство Центрполиграф, 2014 г.

15.

Тарбахов И. И. Якутские блюда. Якутск : Нац. кн. изд-во "Бичик" Респ. Саха

(Якутия), 1993 г.