Научно-исследовательская работа «Как есть больше, а весить меньше?»

Учащихся 9а класса МБОУ «Пудостьская СОШ»

Алексеевой Юлии и Ельцовой Софии

Руководитель работы: Гондарь Елена Васильевна –

учитель биологии и обслуживающего труда.

Целью нашей работы было: найти способ, как сделать блюдо менее

калорийным.

Для себя мы определили следующие задачи:

1.Научиться вычислять индекс массы тела. Для этого необходимо



найти формулу ИМТ



измерить рост и вес учащихся



произвести соответствующие расчёты



выяснить норму ИМТ

2.Выяснить статистику учащихся с ИМТ выше нормы, то есть с избыточным

весом



в начальной школе



в среднем звене



у старшеклассников



составить диаграмму статистических исследований

3. Проанализировать таблицу калорийности различных продуктов и

выявить высококалорийные и низкокалорийные продукты

4. Научиться производить подсчёт калорийности блюда на одну порцию

5. Научиться выявлять в блюдах высококалорийные инградиенты уметь

находить им альтернативу

6.И, наконец, приготовить некоторые блюда с изменённой рецептурой и

провести их дегустацию. Конкретно



приготовить салат «Крабовый»



запечёную куриную грудку



десерт «Панакота»

Мы считаем, что наша работа очень актуальна на сегодняшний день.

Потому,

что всё больше людей на Земле страдает избыточным весом. Мы знаем, что

это отражается не только на внешности, но и на здоровье. Многие

заболевания, так или иначе, связаны с избыточным весом. В тоже время, есть

всё, что душа пожелает и при этом не поправляться - пожалуй, это мечта

миллионов людей на планете, и самое главное - она вполне может

исполниться. Надо ли при этом отказываться от любимых блюд? Ответ на

этот вопрос можно получить по ходу нашей работы.

Итак, мы начнём со статистики.

Своё исследование мы проводили в школе.

Мы измеряли вес, рост учащихся 8 и 9 классов, после чего высчитывали

индекс массы тела по формуле:

ИМТ=масса (кг): рост

2

(м).

Норма ИМТ не должна превышать 25.

На этом этапе нашего исследования приняли участие 83 учащихся 8 и 9

классов.

После произведённых вычислений мы проводили визуальное оценивание

избыточной массы тела у учащихся начальной школы, 5- 7 классов и 10-11

классов. Таким образом, наше исследование охватило всю школу. В

результате у нас получилась следующая картина.

- в начальной школе среди 237 учеников, 27 – с избыточной массой тела - что

составляет 11 %

- в среднем звене – 19,5 %, 40 из 205 учащихся

- у старшеклассников – 9,7 %, 3 из 31 ученика

Таким образом: в исследовании приняли участие 473 ученика, из них 70 с

ИМТ выше нормы, что составляет почти 15% (14,7%) по школе.

Напрашивается вывод, что уже в школе у учащихся наблюдается избыточный

вес.

Поэтому мы решили проанализировать состав и калорийность некоторых

традиционных блюд.

Эту страничку своей работы мы назвали

«Салаты традиционные и не очень»

Ну, например, какой праздник обходится без вкусных, калорийных салатов.

Возьмём салат «Оливье». Состав салата «Оливье» знаком всем, это: колбаса

варёная, картофель, горошек зелёный консервированный, яйца, солёные

огурцы, морковь, лук и майонез. Кстати, в одной книге под названием

«Русский народ. Русская кухня», мы нашли оригинальный рецепт салата

«Оливье», который сильно отличается от современного.

Итак, салат «Оливье». Сложив массу всех компонентов и калорийность

входящих в салат продуктов, мы высчитали калорийность одной порции

весом 200 грамм. Она получилась – 383 ккал.

Затем хорошо изучив таблицу калорийности продуктов (Приложение 1) мы

решили заменить в нём некоторые ингредиенты на те, которые бы могли

повлиять на снижение калорийности порции салата.

Например:

-варённую колбасу заменим на варёную куриную грудку

-снизим массу картофеля с 500 до 300 грамм

-и заменим обычный высококалорийный майонез на постный (или ещё лучше

на лёгкий)

Таким образом немного изменив состав салата, мы :

- во-первых - снизили калорийность порции на 188 ккал (почто в 2 раза)

- во-вторых - мы получили салат с несколько иным вкусом, качеством,

ничуть не хуже традиционного.

В одной порции салата под названием «Селёдка под шубой» получилось

360 ккал.

Чтобы сделать его менее калорийным мы рекомендуем вам полностью

отказаться от картофеля, использовать постный или лёгкий майонез и

калорийность салата упадёт на 110 ккал. Чтобы сохранить объём используйте

больше моркови и свёклы, получится так же вкусно.

А вот салат «Крабовый» претерпел у нас самые сильные изменения.

У него изменилась не только рецептура и калорийность, но и вкус.

А нас интересует калорийность порции салата.

Вашему вниманию мы предлагаем 2 варианта изменённого салата:

1 - это салат с ананасами и пекинской капустой

2 - с болгарским перцам и морковью.

Салат на основе пекинской капусты имеет энергетическую ценность 137 ккал

на порцию в 200 г. Как видите это в 2,5 раза меньше традиционного салата

на основе риса.

Вторая разновидность на основе моркови с добавлением болгарского перца.

Его калорийность 142 ккал.

Мы приготовили оба варианта облегчённого, в смысле калорий, салата.

Всем, кто дегустировал наши салаты - они пришлись по вкусу.

Страничка - «Если говорить о первых блюдах»

Любой суп требует присутствия большого количества такого продукта как

картофель. Отказаться от него сложно. Еще одна составляющая супов -

зажарка на масле. Хотя сами по себе лук и морковь не являются

высококалорийными продуктами, но обжаривая их на масле они становятся

высококалорийными, так как впитывают много жира. Из-за этих компонентов

повышается калорийность первых блюд.

Мы рекомендуем: отказаться от зажарки и использовать лук и морковь в

сыром виде. А чтобы отказаться от картофеля предлагаем вам не

классический суп, а суп-пюре. В таком виде суп может обойтись без

картофеля, добавляйте в него цветную капусту, больше лука или даже

кабачок, поверьте, в супе-пюре вы не заметите отсутствия картофеля.

Как известно - вторые блюда - это Мясо и Гарнир.

Начнём с гарнира.

Если вы, как и мы, проанализируете таблицу, то увидите, что все гарниры

достаточно калорийны. Не обольщайтесь - как макароны, картофель, так и

греча, рис, перловка примерно одинаковы по калорийности. Особо

выделяется - картофель жареный!!! Его калорийность очень высока.

Мы можем предложить вам несколько вариантов низкокалорийного гарнира:

фасоль стручковая, горошек или кукуруза консервированные.

А вообще, если изменить гарнир не представляется возможным выход один -

необходимо изменить количество гарнира. Рекомендуем: использовать

правило половины тарелки:

- положите порцию гарнира, а затем уберите половину! Соответственно

калорийность гарнира станет в 2 раза меньше.

Из мясных и рыбных продуктов можно выделить следующие

низкокалорийные: курица отварная, печень куриная и говяжья, сердце

свиное, желудочки куриные. Обратите внимание на калорийность свинины в

любом виде, а также жареной говядины. Не утяжеляйте мясо его обжаркой, а

лучше тушите или запекайте его в специальных пакетах для запекания.

Последняя страничка нашей работы - ДЕСЕРТ.

Жизнь не будет радостной, если в ней не будет чего-нибудь вкусного.

Что же такого полезного и при этом не слишком калорийного, мы можем вам

предложить?

1.

Запеченные фрукты: яблоки, груши - это вкусное лакомство.

2.

Фруктовый салат из любых фруктов, кроме фруктов содержащих

большое количество сахара – это виноград, хурма, бананы.

Для заправки фруктового салата используйте не взбитые сливки, а

маложирный йогурт.

3.

Творожную запеканку, но не жареные на масле сырники.

4.

И даже такой изысканный итальянский десерт, как ПАНАКОТТА, одна

порция в 90 грамм имеет калорийность 237 ккал, можно себе

позволить, если заменить 33%-ые сливки на 10%-ые. А калорийность

порции станет 110 ккал. Вот такой десерт можно себе позволить.

Вывод: в любом блюде можно найти высококалорийные ингредиенты.

Попытайтесь их заменить на низкокалорийные.

Не бойтесь экспериментировать, и вы получите не только диетическое блюдо,

но и возможно, станете автором нового рецепта!

Приложение

Статистические исследования по школе

Класс

Число учащихся

ИМТ выше нормы

1а

21

2

1б

21

1

1в

17

0

2а

18

2

2б

21

2

2в

20

3

3а

28

3

3б

27

4

4а

24

4

4б

24

4

4в

16

2

Итого в начальной

школе

237

27 (11%)

5а

23

7

5б

21

3

6а

20

6

6б

18

4

7а

22

7

7б

18

3

8а

22

1

8б

21

4

9а

15

3

9б

25

2

Итого в среднем звене

205

40 (19,5%)

10

12

0

11

19

3

Итого в старшем звене

31

3 (9,5%)

Итого по школе

473

70 (14,7%)

Салат «Оливье»

Традиционный рецепт

Состав

Масса (в

граммах)

Ккал

Состав

Масса (в

граммах)

Ккал

Картофель

отварной

500

410

Горошек

зелёный

400

220

Колбаса

варёная

500

1285

Морковь

отварная

100

25

соленые

огурцы

200

22

майонез

250

1592

Яйца

варёные

(5 шт.)

150

275

Итого:

2100

1 порция (200 г.)

Традиционный рецепт

Состав

Масса

(в граммах)

Ккал

картофель

500

410

горошек

400

220

колбаса

500

1285

морковь

100

25

соленые огурцы

200

22

майонез

250

1592

яйца (5 шт.)

150

275