МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ГРИГОРОПОЛИССКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ АТАМАНА М.И. ПЛАТОВА»

Методическая разработка

«Роль нетрадиционных уроков

в обучении профессии

Повар, кондитер»

Разработала преподаватель

Елисеева А.А.

ст. Григорополисская

В разработке обобщен опыт работы преподавателя общепрофессиональных

дисциплин по использованию нетрадиционных форм обучения по профессии Повар,

кондитер,как средства повышения эффективности учебного процесса. Предложены

методические рекомендации мастерам производственного обучения относительно

подготовки и проведения уроков – по особенностям их деятельности в целях

успешного овладения ими профессиональными умениями и навыками

Содержание:

Введение

стр. 4 -5

Урок как основная единица учебного процесса

стр. 6

Нетрадиционные уроки

стр. 7

Конспект урока «Кулинарный поединок»

стр. 8 - 10

Урок-сказка по теме: «Блюда из круп»

стр. 11 - 13

Конспект урок-лекция по теме:

«Пищевая ценность плодов и овощей»

стр. 14 - 15

Выводы

стр. 16 - 17

Список используемой литературы

стр. 18

Приложение (с фотографиями)

стр. 19 - 22

Введение

Для пoвышения теoретическoгo урoвня препoдавания спецдисциплин

неoбхoдимo усиление пoзнавательнoй активнoсти oбучающихся, развитие

абстрактнoгo мышления в учебнo-вoспитательнoм прoцессе.

В oснову метoдическoй разрабoтки пoлoженo исследoвание вoзможнoстей

испoльзoвания прoведения нетрадициoнных урoкoв пo изучению предмета

Кулинария.

Игрoвая деятельнoсть пoмoгает учиться всему: мышлению, вниманию,

укреплению прoфессиoнальных знаний. Oдним из эффективных средств

прoбуждения живого интереса к предмету является прoведение урoкoв в

нетрадициoнной фoрме.

Прoведение нетрадиционных урoкoв пoзвoляет разнooбразить прoцесс

oбучения, сделать прoцесс oбучения пo прoфессии менее утoмительным,

разнooбразным и интересным для обучающихся.

В даннoй метoдической разрабoтке пoдрoбные прилoжения и образца урoкoв

пo предмету Кулинария.

Время, в кoтoрoм мы живем, выдвинулo задачу oбучения свoбoднoй,

твoрческoй, oбразoваннoй, культурнoй, активнoй личнoсти, кoтoрая фoрмируется не

тoлькo спецдисциплинами, нo и прoизвoдственным oбучением.

Вoпреки устoявшемуся мнению, чтo обучающиесяя прихoдят на занятия

кулинарии, чтoбы пoработать руками, результаты их oпрoса свидетельствуют, чтo

бoлее 60 % из них хотят пoлучить и дoстаточные теоретические знания. Это

oказалось неoжиданным результатoм для самих преподавателей и мастеров

прoизвoдственнoгo oбучения. Дoвoльнo высoкo стремление учащихся к

самoстoятельной твoрческoй деятельнoсти. Вместе с этим преподаватели oзадачены

тем, как пoддержать интерес у учащихся к учебному материалу, пoвысить качествo

oбучения.

Именно поэтому перед преподавателем стоит важная задача совершенствовать

процесс обучения таким образом, чтобы на занятиях спецдисциплины каждый

обучающийся работал головой и руками и активно и увлеченно и использовать это

как отправную точку для возникновения и развития глубокого познавательного

интереса.

Необходимо смелее использовать на своих уроках игровые ситуации, особенно

на I курс обучения, поскольку предмет является новым для первокурсников, начиная

знакомство с предметом, на обучающихся обрушивается большой поток новой

терминологии, незнакомых понятий, которые трудно сразу освоить обучающимся.

Большинство преподавателей и мастеров производственного обучения с

удовлетворением отмечают, что использование дидактических игр на различных

этапах урока заметно стимулируют учебный процесс.

Такие уроки значимы для личностей деятельности. Деятельность

обучающихся превращается в общественно-значимую, что имеет большую ценность

для становления и развития активности, самостоятельности, инициативы.

Главным достоинством нетрадиционных форм уроков является развитие и

совершенствование социокультурной компетентности обучающихся, расширение по

сравнению с базовым уровнем знаний.

На занятиях все обучающиеся имеют равные права и возможности принять

самое активное участие, проявить собственную инициативу.

Применяю активную форму обучения. Для создания на уроке ситуацию успеха

и формирование положительной мотивации применяю различные методы

стимулирования обучающихся.

Для обучающихся такие уроки как переход в иное психологическое состояние,

это другой стиль общения, положительные эмоции, ощущения себя в новом качестве

(это распределение видов деятельности, обязанности и ответственность).

Проведение таких занятий дает возможность развивать личностные качества,

оценить роль знаний и увидеть их применение на практике. Это самостоятельность

и совсем другое отношение к своему труду.

Такие занятия помогают лучше узнать и понять учащихся, оценить их

индивидуальность, решить внеклассные проблемы общения, возможность

самореализации и осуществлению собственных идей.

Урок как основная единица учебного процесса

Урок – это основная организационная форма обучения.

Он является не только важной организационной, но и, прежде всего

педагогической единицей процесса обучения и воспитания, его нравственность, а

так же основные принципы, методы и средства обучения получают реальную

конкретизацию и находят свое правильное решение и воплощаются в жизнь только в

ходе урока и через него. Каждый урок вносит свой специфический, свойственный

лишь ему вклад в решение задач.

Урок выполняет конкретную функцию, в которой находит выражение

определенная часть более крупных блоков учебного материала.

Хороший урок - дело непростое. Искусство проведения уроков зависит от

понимания и выполнения учителем социальных и педагогических требований.

Немаловажным условием проведения урока являются грамотная постановка задач

урока и успешная их реализация.

Пути и способы реализации этих принципов должны быть в значимой степени

творческими, нетрадиционными и в тоже время эффективными.

Что же такое нетрадиционный урок?

Нетрадиционные уроки

Что такое нетрадиционный урок?

Нестандартный урок – импровизированное учебное занятие, имеющее

нетрадиционную (неустановленную) структуру, содержание, формы, которые

вызывают прежде всего интерес учащихся, развитие их творческого потенциала,

способствующих их оптимальному развитию.

Для них характерны: максимальная насыщенность разными видами познавательной

деятельности, использование программированного и проблемного обучения,

осуществление межпредметных связей.

Классификация нестандартных уроков:

Интегрированные уроки, на которых материал нескольких тем дают блоками.



Межпредметные уроки, которые ставят цель объединить материал нескольких

предметов;



Театрализованные уроки, которые проводят в пределах учебной программы;



Уроки с различным составом учащихся (деление на подгруппы).

Виды нестандартных уроков:



Урок - деловая игра;



Пресс-конференция;



Лекция;



Бинарный урок;



Уроки – экскурсии;



Театрализованные уроки;



Уроки типа КВН;



Уроки с групповыми формами работы.

Почему же нестандартные уроки получили такое распространение?

Учитель постоянно ищет пути усовершенствования своих уроков, занятий. Такие

поиски направлены на решение цепи обучающихся и воспитывающих заданий.

Проблемным стал вопрос оптимального отбора содержательного материала к

урокам, поскольку и до сих пор не хватает совершенных учебников. Еще одной

весомой стала проблема активизации познавательной деятельности на уроках с

использованием активных методов обучения, исполнения учащимися разных видов

самостоятельных работ, творческих и исследовательских заданий.

Конспект урока

«Кулинарный поединок»

Цель мероприятия:

1.

Способствовать объединению других групп параллели.

2.

Содействовать проявлению творческих качеств учащихся.

3.

Выявление лидерских качеств учащихся.

4.

Развитие умений работать в команде и коллективе.

5.

Установление тесных дружеских связей коллектива групп.

Ход мероприятия:

Конкурс № 1 «Если звезды зажигают»

Конкурс – представление команд.

В этом конкурсе оценивается выступление команд по следующим критериям:



Мобильность по изготовлению эмблемы команд



Оригинальность



Сплоченность команды



Артистизм



Знания спецдисциплин

Оценка конкурса – 10 баллов.

Конкурс № 2 «Это мы не проходили»

Конкурс интеллектуальной разминки знатоков пословиц и поговорок о профессии.

На доске таблица из двух колонок, в первой начало пословицы или поговорки, во

вторую необходимо вписать ответы. За каждую неверно собранную карточку –

штраф 1 балл.

1.

Чай пить

Не дрова рубить

2.

Хлеб везде хорош

И у нас за морем

3.

Ужин не нужен

Был бы обед

4.

Сама испекла пирожок

Сама и кушает

5.

Не котел варит

А стряпуха

6.

На чужой каравай

Рот не разевай

7.

Мешай сметану

Масла дождешься

8.

Добрая слава

Лучше мягкого пирога

9.

Хлеб

Всему голова

10.

Не красна изба углами

А красна пирогами

Оценка – 1 балл за каждый ответ.

Конкурс № 3 «Что? Где? Когда?»

В этом конкурсе задаются вопросы, связанные с профессиональными,

историческими знаниями по профессии.

Вопрос № 1.

Французы, американцы и др. не представляют новогоднего стола без

традиционной, жареной индейки, а вот в Венгрии и Австрии считается,

что птицу есть в этот вечер нельзя. Почему?

Ответ: есть поверие, что в новом году от них улетит счастье.

Вопрос № 2.

Как называется полный комплект столовой посуды?

Ответ: Сервиз.

Вопрос № 3.

Без рук, без ног, а в гору лезет. Что это?

Ответ: Тесто.

Вопрос № 4.

Что сырым не едят, а вареным выбрасывают?

Ответ: Лавровый лист.

Вопрос № 5.

А. С. Пушкин дал герою своего произведения прозвище «толоконный

лоб». Что на Руси называлось толокном? И какое кулинарное изделие

любил герой из данного сырья, в честь чего и получил прозвище?

Ответ: Овсяная крупа.

Вопрос № 6.

Персонаж русской сказки Колобок не знает группу изделий и классификацию вида

теста. К какому он относится?

Ответ: группа пряники. Пряничное тесто.

Вопрос № 7.

Сформируйте закон бутерброда.

Ответ: падает маслом вниз.

Вопрос № 8.

Из какой муки раньше пеклись русские блины?

Ответ: из гречишной.

Конкурс № 4 «Выбери меня»

Участникам команды № 1 предлагается выбрать продукты, которые Вам больше по

вкусу. А второй команде охарактеризовать нрав человека по избранному вкусу.

Список продуктов:

1.

Яблоко.

2.

Клубника.

3.

Земляника.

4.

Капуста.

5.

Картофель.

6.

Лимон.

7.

Соленые огурцы.

8.

Торт.

1.

Любите яблоки – вы усердны в учебе.

2.

Любите клубнику – у вас утонченный вкус.

3.

Любите землянику – у вас часто душевные переживания.

4.

Любите капусту – вы покладисты в споре.

5.

Любите картофель – вы уравновешены.

6.

Любите кислое - вы эгоистичны.

7.

Любите сладкое – вы романтик.

Оценивают артистизм в ответе по 1 баллу.

Жюри подводит итоги, награждают победителей.

Урок-сказка по теме:

«Блюда из круп»

Цели:

1.

Научить учащихся варить манную кашу, дать представление о взаимосвязи

продуктов.

2.

Развивать связную речь учащихся, память, мышление.

3.

Продолжать развитие гигиенических навыков во время приготовления пищи.

Наглядность:



Различные виды круп;



Молоко;



Соль;



Сливочное масло;



Технологическая карта блюда «манная каша»;



Плакат «химический состав различных круп».

Ход урока

I.

Организационный момент.

II.

Изучение и усвоение нового материала.

1.

Сказка «Про кашу»:

Давным-давно существовал городок, где жили не люди, а блюда. Всем здесь жилось

хорошо, кроме каши. Все любили и суп, и компот, и котлеты, и даже картофельное

пюре, не любили только кашу. Да и как ее любить, то соленая, то сладкая, то жидкая,

то пригоревшая, то полусырая.

Горевала, горевала каша и решила она пойти по свету счастье искать. Вот идет –

идет каша по дороге, и наткнулась она на посудную лавку. Обрадовалась каша, что

здесь можно отдохнуть и зашла в нее. А там видано – не видано посуды – и

алюминиевая, и чугунная, и эмалированная, какой хочешь. Стала каша рассказывать

посуде о своем горе, а посуда и говорит: «Мы тебе поможем! Для тебя не вся посуда

подходит, только та, которая с толстым дном и ты в ней пригорать не будешь, выбери

себе в друзья чугунную посуду, и будете друзьями».

Отдохнула каша и пошла дальше, шла-шла и увидела огонь, поздоровалась с ним.

Каша и ему рассказала о своем горе, а огонь и говорит: «Со мной тебе дружить надо

и будешь всегда вкусной – ни горелой, ни сырой. Ведь я тоже хитрый. В начале я

должен быть тихим – тихим до полного приготовления. И лучше бы тебе после меня

укутаться в теплое одеяло и посидеть там до полного набухания».

Посветлела каша от слов огня и пошла дальше. Шла-шла, увидела домик, а в нем

жили вода и молоко. Зашла к ним каша и спрашивает, кого из них ей лучше в друзья

взять. А они и отвечают: «Как посмотреть. Если варить вязкую и жидкую кашу, бери

молоко и воду, а если хочешь получить рассыпчатую, которая идет в гарнир, лучше

воду. Можно конечно и одно молоко, но не забудь перед тем, как меня наливать в

котел, на дно налей немного воды и дай ей закипеть, а затем налей молока и ты

никогда не пригоришь».

Поблагодарила каша и их. Пошла дальше, шла-шла, и увидела крупяную лавку.

Зашла она туда, а там и рис, и пшено, и перловка, и даже крупа «Артек». Усадили

они кашу и стали расспрашивать про ее горе. Рассказала им все каша, а они ей

говорят: «От нас многое зависит, какой тебе быть. Засыпать нас надо только в

кипящую воду, засыпать строго по норме для каждого вида каш». – И подарили ей на

память таблицу нормы закладки круп, да показали, чтобы она не забыла: манку

перед варкой нужно подсушить на листах в духовке, а гречку обжарить на сковороде

без жира: «И ты будешь намного вкуснее».

Попрощалась с ними каша и решила пойти домой, а впереди видит- висит теремок, а

живут там сахар, соль и сливочное масло. «А» - думает каша – «зайду туда, авось

они что-нибудь посоветуют». Зашла к ним в терем, обрадовались там гостье. Не

знают, куда посадить ее, а потом и спрашивают какое у нее к ним дело. Выслушали

кашу и говорят: «К нам-то тебе и надо было. Мы - последний штрих в твоей

вкусноте. Сахар и соль клади в жидкость, после закипания, да смотри, строго по

норме. А уж масло клади в готовую кашу, да не бойся, не зря в народе говорят:

«Кашу маслом не испортишь».

Вышла от них каша счастливая и направилась домой. Говорят, с тех пор отбоя у нее

не стало от клиентов.

Полюбили они ее. Да и не зря говорят на Руси: «Щи да каша - пища наша!».

2.

Беседа с ………. Вопросы:

o

Из чего готовят каши?

o

Что такое крупа?

o

Какие продукты необходимы для приготовления каши?

o

Можно ли приготовить кашу из воды и крупы?

o

А почему берут другие продукты? Например, масло?

o

Назовите поговорки, сказки о каше.

o

Почему существует выражение: «С ним каши не сваришь»?

3.

Грамзапись: отрывок из сказки Андерсена «Горшок каши»

Беседа с ………...Вопросы:



О какой каше говорится в сказке?



Почему каша считается ценной пищей?



А вы, ребята, любите кашу? Ведь сегодня вы поучитесь сами варить кашу.

4.

Практическая работа.



Ознакомление с инструкционно - технологической картой блюда «Манная

каша».



Повторение санитарно-гигиенических правил при работе на кухне, охрана

труда и техники безопасности.



Выполнение работы по-бригадно.

III.

Закрепление изученного материала

Бригадиры отчитываются о работе своей бригады. Вопросы:



Какой посудой лучше пользоваться для приготовления манной каши?



Как приготовить кастрюлю, чтобы каша не пригорала?



Как следует варить кашу, чтобы не было комков?



Что следует знать и помнить при варке любой каши?



Когда и с чем подают кашу?

IV.

Задание на дом:

1.

История происхождения крупы и блюд на их основе.

2.

Приготовить интересные рецепты любой каши.

Конспект урок-лекция

по теме: «Пищевая ценность плодов и овощей»

Цели урока:



Развитие у обучающихся самостоятельного мышления, познавательных

интересов;



Закрепление полученных по теме знаний;



Развить умение планировать ответ, выделяя главное.

Задачи урока:



Развить умение сравнивать, анализировать;



Развить умение излагать мысли, культуру речи;



Привить интерес к профессии.

Методическое обеспечение:



Плакаты виды овощей, плодов;



Кроссворд;



Дидактический материал для игры «Лото».

Ход урока

I. Организованная часть урока:

- Присутствие учащихся на уроке

- Цели, задачи урока.

Конспект урока

Зачитывает стихотворение учитель, в котором просматриваются тема и цели.

Я садовником трудилась,

Не на шутку рассердилась:

Вдруг на грядках овощи

Меж собой поспорили –

«Кто» на свете всех важнее?

Чтоб сей спор быстрей решить,

Надо бы нам поспешить

Поваров бы расспросить.

Фрукты спорили в корзинах:

«Кто» содержит витамины,

И пектин, и каротин?

«Кто» поможет всем больным

Вывести холестерин?

Каждый зная наверняка-

Жить без него никак нельзя.

II. Повторение пройденного материала:

Прошу Вас вспомнить, на какие группы делятся овощи и плоды.

Давайте вместе повторим о том, какую роль играют овощи в питании организма

человека.

После того, как мы повторим тему, учитель предлагает разгадать кроссворд по

данной теме:

КРОССВОРД

"ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ"

Здесь спрятаны названия, фруктов, овощей и ягод.

Найди их!

(читай по горизонтали или по вертикали)

Выводы

В целях выявления результативности применения нетрадиционных уроков и методов

в учебном процессе разработано и проведено исследование в качестве «резюме». В

резюме учащимся предлагалось ответить на вопросы, отражающие их отношение к

учебному процессу и преподавателю.

Исследования проходили в конце I и II полугодия учебного года.

Итак, эффективность учебного процесса во многом зависит от умения

преподавателя правильно организовать урок и грамотно выбрать ту или иную

форму проведения занятия.

Нетрадиционные формы проведения уроков дают возможность не только

поднять интерес обучающихся к изучающему предмету, но и обучить работе с

различными источниками знаний.

Такие формы проведения занятий «снимают» традиционность урока,

оживляют мысль.

Однако хочу отметить, что слишком частое обращение к подобным формам

организации нецелесообразно, так как нетрадиционное может быстро стать

традиционным, а это, в конечном счете, приведет к падению у учащихся интереса к

предмету.

Список используемой литературы:

Основная:

1.

В.А. Скакун «Преподавание общетехнических и специальных предметов в

средних ПТУ», Издательство «Высшая школа», Москва, 1987 год;

2.

В.В. Усов «Основы кулинарного мастерства», Образовательно-издательский

центр «Академия», Москва, 2007 г.;

3.

В.В. Усов «Русская кухня: Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и

рыбные блюда», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.;

4.

И.И. Потапова, Н.В. Корнеева «Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных

изделий», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.

Дополнительная:

1.

Эрнст Бирснер «500 лучших рецептов от BURDA MODEN», ТОО

«ВНЕШСИГМА», Москва, 1997 год;

2.

Журнал «Питание и общество».