Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края

Государственное казенное общеобразовательное учреждение

«Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат 18»

357700 Ставропольского края, г.Кисловодск, ул.Линейная, 68 тел./факс (87937)2-06-26

Классный

час

«

Слово о хлебе

»

Мы расскажем вам, как появился первый хлеб и как во все времена люди разных национальностей

всегда бережно, и трепетно относились к нему. Как передавали эту любовь от поколения к

поколению. Расскажем о том, как выпекается хлеб, из чего он делается, почему одни хлеба белые, а

другие черные. Не забудем поведать вам и о хлебном великолепии и разнообразии: о

многочисленных видах и сортах, формах и названиях хлебобулочных изделий. Обязательно

вспомним любопытные истории, связанные с тем или иным видом хлеба. И хотелось бы верить.

Что наше повествование поможет вам по – новому, добрыми и заинтересованными глазами

взглянуть на хлеб наш насущный.

Внеклассное мероприятие для учащихся 5 – 9 классов. Использовать материал можно в самой

разнообразной форме. На выбор учителя.

Цель:

Формирование представления о хлебе как основе жизни человека.

Задачи:

1. Образовательная:

расширить представление учащихся о хлебе, о том, как во все времена люди

разных национальностей всегда бережно, и трепетно относились к нему.

Учащиеся могут использовать при подготовке домашнего задания, написания реферата. Просто

углубить свои знания.

2. Развивающая: развивать индивидуальные творческие способности учащихся, образное и

логическое мышление, воображение, умение мыслить нестандартно.

3. Воспитательная:

прививать интерес литературе.

Оборудование:

Выставка книг о хлебе, выставка рисунков детей

Вам и расскажут, и в книгах прочтёте:

Хлеб наш насущный всегда был в почёте.

Низкий поклон мастерам урожаев,

Тем, кто зерно в закромах умножает,

И хлебопекам-умельцам искусным,

Всем, кто нас радует хлебушком вкусным.

А. Гришин

Чем больше мы узнаем о хлебе, тем сильнее убеждаемся, что ничто так не роднит человека с

природой, как этот продукт. И как бы ни менялась наша жизнь, она по – прежнему немыслима без

хлеба и хлебобулочных изделий: в праздники и в будни они всегда с нами, как наша главная

поддержка и опора. Недаром испокон веков в честь хлеба слагались гимны, песни, совершались

обряды, устанавливались праздники, приуроченные к посевной страде и сбору урожая. И хотя

многие обряды, как и странички истории, связанные с хлебом, уходят в прошлое, знание о них

остается не только в памяти народа, оно запечатлено в экспозиции Музея хлеба, который в 1988

году распахнул свои двери в Санкт – Петербурге на Лиговке. Это единственный в нашей стране и

тринадцатый в мире музей, целиком посвященный не только развитию хлебного дела в России с

древнейших времен и до дней нынешних. Хранит он и мудрые традиции, связанные с хлебом.

Здесь все проникнуто бережливым, трепетным отношением человека к каждой корочке, к каждой

горбушке. В музее собрано более 14000 экспонатов, отображающих быт, уклад жизни наших

предков, а также многообразный ассортимент, все изменения и преобразования, связанные с

выпечкой хлеба на протяжении веков. В одном из залов воссоздана небольшая петербургская

пекарня, оснащенная всем необходимым оборудованием для производства хлеба и торговли им.

Памятник хлебу был открыт в городе Зеленогорске (Ленинградская область) на проспекте Ленина

в 2003 году. На гранитном постаменте лежат бронзовые хлебобулочные изделия. Основа

композиции – черный хлеб, от которого отрезано несколько небольших кусков, символизирующие

125 граммов блокадного хлеба. Кроме военной буханки присутствует и современная продукция

местного хлебокомбината - сухари, батон, бублики. Автор памятника А. Аветисян.

Тайна записной книжки:

На Руси существовал обычай – после еды со стола сгрести в ладонь хлебные крошки и съесть.

Часто, когда старые люди учат тому обычаю, молодые только улыбаются: «Не рационально.

Крошечную прибавку к обеду желудок просто не заметит». Верно, человек не воробей. Да не в

этом дело. Соблюдая старинный обычай, люди как бы обращаются к хлебу на «Вы», выказывают

ему свое почтение. Во многих культурах хлеб запрещалось выбрасывать, это считалось грехом.

«Кто куски бросает, а не птицам скармливает, тот бедным станет» - считали наши предки.

Лепёшка

Вы, ребята, конечно, знаете, что первый хлеб представляет собой подобие запеченной кашицы.

Приготовленной из крупы и воды. Так в мир пришла лепёшка. Круглая по форме и довольно

твердая по содержанию. Поскольку ее еще и подсушивали на нагретых камнях. Готовили такие

лепешки из дробленого зерна пшеницы, ячменя. Проса, овса или из их смеси, добавляли к ним

воду, а иногда и молоко, немного жира. Такие лепёшки ели только в горячем виде, потому что при

остывании они быстро черствели и становились совершенно несъедобными, приходилось

измельчать их и снова смешивать с водой.

Потомки такой лепёшки изготавливаются и в настоящее время из различных круп по всему миру.

Поэтому не удивляйтесь, когда услышите или прочтете, что, к примеру, матнакаш – это армянская

лепёшка, нокаке – кукурузные лепешки из индийской кухни, а инжера – эфиопская лепёшка. Хлеб

в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепешки,

а в 12 веке до н.э. египтяне торговали лепёшками, которые назывались «та».

Круглые, овальные, прямоугольные, лепёшки выпекаются из различного теста и различными

способами и конечно же называются по - разному, потому что прочно прописались чуть ли не во

всех кухнях мира – от средиземноморской до латиноамериканской. Суть одна – это плоский

печеный хлеб. Так что лепёшка – она и в Африке лепёшка.

Тайна записной книжки:

Традиция подачи некоторых кушаний на ломтях хлеба или лепёшках, существовавшая еще у

древних греков и римлян, стала как бы прототипом пиццы. Но понадобились многие века, для того

чтобы в Европу наконец – то завезли помидоры. Произошло это важное событие в начале 16 века,

тогда же в Неаполе появился прообраз современной итальянской пиццы.

Лаваш

Как сказывают, жил да был в давние времена в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в

одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

«Десять дней ты останешься голодным, без хлеба. На одиннадцатый день будешь состязаться со

мной в стрельбе из лука – если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с

достойными царю подарками». На следующий день Арам приказал, чтобы из армянской армии,

стоящей у границ Ассирии, принесли самый красивый его панцирь. Ассирийские гонцы

поспешили в путь. Армяне тут же поняли, что их царь на что – то намекает, и, чтобы выиграть

время и подумать, задержали на всю ночь гонцов. На рассвете ассирийцы заспешили в обратную

дорогу и подали царю Араму панцирь. Они не могли даже предположить, что в броне спрятан

очень тонкий хлеб. Да и кто в те времена мог слышать о лаваше, даже предположить не могли, что

хлеб можно спрятать в панцирь. Арам взял панцирь, а потом заявил, не этот самый красивый.

Вновь послали гонцов, и те принесли другой панцирь. Но и этот армянскому царю не понравился.

И гонцы каждый день до истечения срока каждый раз, сами того не подозревая, приносили Араму

лаваш. На одиннадцатый день Арам и Носор вышли на стрельбище. Носор был уверен, что Арам,

оставшись без хлеба, пал силами и духом, утерял меткость глаза. Но Арам стал победителем в

состязании и с честью возвратился в свою страну. Армянский хлеб спас его. Возвратился царь и

велел чтоб по всей стране: в Армении вместо других хлебов пекут лаваш.

Так до сих пор и пекут лаваш – пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки,

именуемый также армянским хлебом. Широко распространен этот хлеб в Иране, и на Ближнем

Востоке, где при выпечке нередко добавляют к нему семена кунжута или мак.

Да и в современной России лаваш пришёлся ко столу. Его можно купить и как отдельный вид

хлеба, так же его используют, для приготовления шаурмы (ближневосточное блюдо).

В отличие от тонкого лаваша, о котором сложена легенда, «толстый» лаваш в виде круглой

лепёшки ничем не прославился. Зато его тоже с удовольствием едят, чем он и горд.

Хачапури

Грузинские хачапури – лепёшки с сыром – уже давно и прочно вошли в нашу российскую жизнь.

Мало того, многие знают – грузинскую кухню только по хачапури. Поэтому не удивительно, что,

пожалуй, нет ни одной булочной, где бы не продавались эти вкусные хлебные изделия, название

которых происходит от грузинских слов «хлеб» - «пури» и «творог» - «хачо». Название то одно, но

в каждой грузинской области – свой «хачапури», к которому, как ярлык или знак качества,

прикрепляется название места происхождения. Так, аджарские хачапури пекут в форме лодочки и

заливают яйцом. Императорские хачапури – круглые. Мегрельские – тоже круглые, но сверху

покрыты сыром (преимущественно сулугуни). Рачинские хачапури – круглые, с фасолевой

начинкой, сваренной с рачинским беконом. В хевсурский хачапури помимо сыра кладут еще и

травы. Также есть хачапури слоеные, в виде конвертиков или треугольников (их выпекают в

Армении), есть открытые, напоминающие ватрушки, а есть хачапури – пироги.

Тесто для этого вида хлеба должно быть очень мягким и нежным – это состояние определяется на

ощупь, поэтому в рецептах настоящего хачапури обычно не дается точное количество муки,

необходимой для замеса теста. При этом одни хачапури запекают в духовке, другие жарятся прямо

на сковороде на очень сильном огне (специальная каменная сковорода для жарки хачапури

называется «кецо»). В Грузии к хачапури обычно подаются различные национальные соусы.

Булочка сдобная

Когда заходишь в булочную или заглядываешь в кондитерскую, глаза разбегаются от обилия

всяческой выпечки. Особенно много вкусно пахнущих и свежих, еще «дышащих» сдобных

булочек. И с маком, и с корицей, с повидлом и орехами, с изюмом и цукатами, с курагой и

черносливом, посыпанные сахаром, и с какими – нибудь еще начинками… И каких только

ароматных и аппетитных булочек не сыщешь в хлебной витрине.

И все они делаются из дрожжевого или сдобного теста, в них обязательно кладется много масла и

сахара. Видимо, именно поэтому они такие вкусные и сытные, а главное – сами просятся в рот.

Можно позавидовать тем счастливчикам, кому мама или бабушка готовят такие вкусности на

завтрак. Отламываешь кусочек еще пышущей домашним теплом булочки, щедро смазываешь его

сливочным маслом и обильно сдабриваешь джемом. Густым вареньем или тягучим янтарным

седом… Кладешь это счастье в рот, запиваешь глотком чая или кофе и отчетливо понимаешь:

жизнь прекрасна. И уже с настроением идёшь в школу. А все – благодаря вкусным сдобным

булочкам, которые с утра придали твоей жизни новый, ароматный оттенок.

Пита

Не каждый хлеб может похвастаться тем, что у него есть… карман. Настоящий, большой,

вместительный, почти как у кенгуру. А вот этот хлеб – может.

Вы наверно догадались, что речь идет о пите (произносится с ударением на «и») – круглом,

плоском пресном хлебе, выпекаемом как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего

сорта. Пита пользуется особым уважением и почитанием на Средиземном побережье и в странах

Ближнего Востока. Именно в её карман, широко открывающийся, если надрезать край готовой

питы острым ножом. Можно положить и много салата, и немало мяса. Затем следует окунуть все

это сооружение в какой – нибудь терпкий соус. В традиционной арабской пите кармашек

формируется как бы сам по себе: водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы,

скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста и образуя там пустоты. Они – то при

надрезе и становятся карманами.

Первые упоминания о таком хлебе можно найти в Ветхом Завете. В оригинале, написанном на

иврите(древнееврейском языке), упоминается «пат хлеба», что можно перевести как «большая

хлебная пита», «каравай». На русский язык это словосочетание переведено как «хлеб».

Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15 – 20 сантиметров. А грузинский лаваш,

как выяснилось, является её ближайшим родственником. Но не тонкий лаваш, а толстый, в виде

больших пышных караваев, только без карманов.

Вот и подошли к концу наши хлебные истории. Это лишь небольшая часть. И я надеюсь, что вы

ребята, нашли в них и что – то важное, полезное и для себя, для своего понимания и отношения к

хлебу. Не забывайте, что хлеб – он был, есть и будет и от вас во многом зависит его дальнейшая

история