Как ты думаешь можно ли эти

продукты отнести к рыбе?

НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ И

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

БЛЮД ИЗ НИХ

Какова пищевая ценность

нерыбных продуктов?

Нерыбные продукты моря (морепродукты)

составляют небольшую часть рациона нашего

питания. Однако пищевая ценность морских

беспозвоночных и водорослей огромна. Они

являются источником

●

белка,

●

жира,

●

микроэлементов: иода,

●

витаминов В, С, D,

.

КАЛЬМАРЫ

Кальмаров размножают на воздухе или в

холодной воде.

КАЛЬМАРЫ

Если у кальмара не удалена голова, его обработку

начинают с надреза мантии (туловища) со

стороны брюшка.

Надрез делают неглубокий,

чтобы не повредить

чернильный мешочек.

Через надрез удаляют

внутренности и хитиновые

пластинки, зачищают

ножом брюшко.

Чтобы

удалить

наружную

плёнку

и

присоски,

кальмаров

заливают

горячей

водой

50-60

С

и

выдерживают

в

ней

несколько минут. . От этого кожа начинает

сходить

с

тушки

кальмаров.

Затем

мясо

тщательно промывают проточной водой.

Варка кальмаров

Варят кальмары в воде или на пару.

На 1 кг кальмаров нужно взять 2 л воды и 1 ст.

ложку соли.

Опускать кальмары следует в кипящую воду и

варить не более 3-5 мин, чтобы мясо не стало

жёстким и сухим.

Если варить на пару

10-12 минут,

то мясо получится

более сочным и вкусным.

Припускание кальмаров

Кальмаров можно

припускатьв течение

5 мин (на 1 кг

кальмаров

понадобится 0,3 —

0,5 л воды)

Какие блюда можно

приготовить из кальмаров?

Из

кальмаров

готовят

горячие

и

холодные

закуски,

первые

и

вторые

блюда

—

фаршированные и запечённые кальмары.

Мясо

кальмаров

используют

также

для

приготовления

фаршей

для

пельменей,

голубцов, рулетов, пирогов.

КРЕВЕТКИ

В продажу поступают замороженными.

После оттаивания их варят в подсоленной воде

(10 г соли на 1 л воды) в течение 3-4 мин с

момента закипания.

Варёные креветки

очищают от панциря

и подают натуральными

или готовят из них блюда.

Вкус креветок нежный,

слегка сладковатый.

В кулинарных целях варёное мясо креветок

используют для приготовления горячих и

холодных закусок, а также фаршированных

блюд.

МИДИИ

Мидии

обычно

поступают

в

продажу

замороженными, предварительно сваренными,

без раковин.

После

оттаивания

мидии

промывают

и

используют

для

приготовления

салатов,

холодных и горячих закусок, первых и вторых

блюд.

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ

Морские гребешки продаются в замороженном

виде. После оттаивания их промывают

холодной водой и варят в подсоленной воде 15-

20 мин.

Морские гребешки можно

использовать для

приготовления закусок,

●

варёных, жареных

и тушёных блюд.

МОРСКАЯ КАПУСТА

Морская

капуста

источник

минеральных

веществ, витаминов. Содержащийся в ней иод

делает

её

незаменимой

при

лечении

и

профилактике некоторых болезней.

●

Обычно капуста продаётся готовая к

применению в консервированном или

засушенном виде.

В кулинарных целях морскую капусту

используют для приготовления гарниров,

приправ к мясным и рыбным блюдам, салатов,

компонентов первых блюд.

МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ

Морские

водоросли

являются

единственным

растительным

сырьём

для

производства

с т а б и л и з а т о р о в , з а г у с т и т е л е й

и

с туд н е о б р а з о в ат е л е й .

Э т и

в е щ е с т в а

незаменимы

при

производстве

зефира,

мармелада, кремов, мороженого, майонеза и дл.

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Я КУЛИНАР

●

/i-kulinarcategory/recipes/seafood/

КАЛЬМАРЫ С СЫРОМ И

ЧЕСНОКОМ

На 500 г кальмаров: 150тг твёрдого сыра, 3

варёных яйца, 2-3 зубчика чеснока, ½ стакана

майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанного

зелёного лука и зелени, ¼ лимона, соль.

1. Варёных кальмаров нарезать соломкой.

2. Сыр натереть на крупной тёрке, яйца

порубить кубиками. Всё перемешать.

3. Добавить чеснок, заправить майонезом,

соком лимона и солью.

4. Посыпать мелко нарезанными зеленью и

луком.

САЛАТ КРЕВЕТОЧНЫЙ

На 300 г отварных креветок: 200 г

консервированной морской капусты, 150-200 г

белокочанной капусты, 1 морковь, 1 помидор, 1

огурец, 3 ст. ложки растительного масла, соль

по вкусу.

1. Очистить креветки

2. Нашинковать капусту и очищенную морковь,

посолить

Добавить морскую капусту, креветки,

перемешать, заправить майонезом

Украсить салат креветками