Министерство образования Республики Саха (Якутия) АУ РС (Я)Намский педагогический колледж им.И.Е.Винокурова МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА «Тестовые задания и упражнения по практикуму «Технология приготовления пищи» ( тема « Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
с. Намцы 2016г. Введение Преподаватель по технологии приготовления пищи в своей работе должен руководствоваться принципами обучения, которые требует давать материал последовательно, систематически, от простого к сложному, обеспечивать твердое усвоение учащимися учебного материала, приучать их к самостоятельной работе, систематически закреплять полученные учащимися знания. Настоящий практикум рассчитан для студентов Н а м с ко го педагогического колледжа, изучающих курс технологии приготовления пищи. Также он может быть использован для учителей школ, обучающих технологию. Содержание упражнений, тестовых заданий находится в тесной взаимосвязи с лекционным курсом. Такая практика хорошо воспринимается студентами и школьниками, закрепляет и углубляет пройденный материал. Тестовые задания и упражнения должны охватывать всю пройденную тему. Главной особенностью такой практики является то, что студенты и школьники, работая самостоятельно, лучше запоминают и закрепляют пройденный материал, у них появляется интерес к данному предмету, т.к. такие упражнения не только позволяют углублять знания, но и разнообразить урок. В данной разработке рассмотрены тестовые задания, упражнения по теме « Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий» Приступая к выполнению тестовых заданий, учащемуся необходимо выделить наиболее полный, правильный ответ из предложенных вариантов. Оценивается ответ таким образом: два неправильных ответа – оценка «3» (удовл.), 1 неправильный ответ – оценка «4» (хор.), все правильные – оценка «5» (отл.) Карточка – задание «Подставь слово» по теме «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
Задание №1 1. Вязкие и жидкие каши готовят в течение …. Часов. Их готовят на …………. или …………….. По технологии приготовления эти каши отличаются от рассыпчатых нормой……… и ……….. Вязкие каши имеют более…………… консистенцию, их используют для приготовления…………………..,……………. , ………………… 2. Макаронные изделия закладывают в ……………… жидко сть. Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий: макароны варят ………. мин, лапшу………мин, вермишель …….. мин. Отвар из макаронных изделий используют для приготовления ……….. и…………. Задание № 2 1. Рассыпчатые каши варят на …………. Консистенция их зависит от соотношения …………. и …….…… Рассыпчатые каши используют как ……………………блюда или как…………………. Варят к а ш у, периодически помешивая до………………, затем закрывают крышкой и ставят для …………………… в ………… или доводят до готовности при …………… нагреве на плите. 2. Перед варкой бобовые ………………… в воде в течение ……… часов. Подготовленные бобовые заливают………………водой и варят до готовности. Используют как…………………………блюда или как ………….. к мясным блюдам. Тестовый опрос по теме «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий» Вариант№1 1. В какой посуде лучше всего варить рис? а) в алюминиевой кастрюле б) в кастрюле с толстым дном в) в эмалированной кастрюле 2. Какие крупы используют для приготовления рассыпчатых каш : а) все б) кроме манной и пшенной в) кроме овсяной и «Геркулеса»
3. Какие блюда готовят из рассыпчатой каши: а) крупеник и запеканки б) запеканки и пудинги в) котлеты и биточки. 4. Сроки реализации вязких каш; а) 1 час б) 6 часов в) 3 часа 5. На сколько часов замачиваются бобовые перед варкой? а) на 1 час б) 6 -8 часов в) на 2-3 часа 6. Для каких блюд варят макаронные изделия, не сливая воду? а) запеканки, макаронники и лапшевники б) для гарниров в) макароны с ветчиной и с томатом. Вариант№2 1. Какие крупы не промывают? а) овсяную и пшенную б) манную, гречневую и дробленые крупы в) гречневую, овсяную и ячневую. 2. Какие крупы используют для приготовления вязких каш? а) кроме перловой и пшенной б) все в) кроме овсяной и «Геркулеса» 3. Какие блюда готовят из вязких каш? а) крупеник и запеканки б) биточки, котлеты и пудинги в) котлеты, биточки, пудинги и запеканки
4. Сроки реализации рассыпчатых каш а) 6 часов б) 3 часа в) 2 часа 5. Почему замачивают бобовые перед варкой? а) чтобы удалить горечь б) для увеличения массы в) для ускорения разваривания 6. Для приготовления каких блюд используют отвары из макаронных изделий? а) для супов и соусов б) не используют в) для повторного отваривания макаронных изделий.