«Хлеб всему голова»

«Хлеб

всему

голова»

считалось

на

Руси.

Даже

дорогих

гостей

встречали именно хлебом с солью, его укладывали на рушник и выносила

хозяйка дома или та женщина, которая испекла. Потом гостей вели к столу,

угощали, но мне кажется, отведав хлеб, гость уже мог судить о мастерстве

хозяйки. «Хлеб в пути не тягость». Действительно, собираясь в дальнюю

дорогу, обязательно пекли хлеб. В Советское время туристы, сплавляясь по

реке

Чусовой,

специально

покупали

в

одной

из

деревень

хлеб.

Он

не

портился 10 дней. В наше время каждый может купить домой хлебопечь и

поэкспериментировать с рецептами.

Цель

моей

работы

–

изучить

полезные

свойства

хлеба

и

их

разновидности. В соответствии с целью я поставила следующие задачи:

установить, какие минералы, витамины и другие полезные элементы

содержатся в хлебе;

собрать

материал

о

влиянии

минералов,

витаминов,

углеводов,

клетчатки на организм человека;

сделать выводы о составе хлеба, для тех, кто хочет быть здоровым и

красивым.

Актуальность: в наши дни проблема правильного питания наиболее

актуальна. Можно ли убрать хлеб из рациона человека? Как влияют диеты без

хлеба на организм человека? Какой хлеб лучше выбрать.

Цель моего исследования: выяснить полезные свойства хлеба, можно

ли от него отказываться во время диеты, нужен ли он в нашем рационе.

Хлеб присутствует в рационе людей примерно 10000 лет. Поменялись

методики

выращивания

зерновых,

наличие

сортов

зерновых,

методы

приготовления, подготовка теста, дрожжи и разрыхлители. Раньше хлеб

выпекался из измельченного зерна и воды в виде лепешки. Тогда не

использовали дрожжи или закваски. В настоящее есть хлеб ржаной и из

пшеничной

муки,

обогащенный

добавками,

на

закваске

и

дрожжах,

с

отрубями, зеленью, молочными продуктами, маслом и различными семенами

и травами, даже с овощами. Хлеб стал продуктом здоровым, питательным и

вкусным, конечно он должен присутствовать в сбалансированном рационе.

Углеводы. Хлеб имеет в своем составе 40-70% углеводов. Углеводы

являются пищей для мозга, предполагается, что около 60% от необходимой

для нормального функционирования человека энергии должно поступать из

углеводов. Для нервных клеток мозга лучшими являются сложные углеводы,

такие как крахмал. И именно потому, что крахмал в значительной степени

находится в хлебе. Крахмал усваивается и расщепляется в пищеварительном

тракте с образованием глюкозы, которая постоянно кормит мозг. Витамины и

аминокислоты,

содержащиеся

в

хлебе,

влияют

на

выведение

аммиака

в

процессе мышления, что улучшает работу мозга. Продукт из пшеничной

муки богаче углеводами, чем цельнозерновой, в это питательная ценность и

польза белого хлеба. Углеводы дает оганизму резервное питание, транспорт,

строительные блоки и питательные вещества. Без них ни один орган не

может функционировать должным образом. То есть хлеб дает энергию для

нашего тела и мозга.

Клетчатка.

Хлеб

содержит

много

клетчатки,

которая

полезна

для

здоровья

кишечника.

Клетчатка

изменяет

желудочно-кишечный

тракт,

особенно

тонкого

и

толстого

кишечника.

Играет

важную

роль

в

предотвращении заболеваний образа жизни, такие как ожирение, диабет, рак.

Не

существует

здоровой

диеты

без

достаточного

количества

клетчатки.

Следовательно, хлеб способствует нормальному функционированию всего

желудочно-кишечного

тракта.

Отрубной

хлеб,

польза

которого

именно

в

клетчатке

желательно

включить

в

свой

рацион.

Хлеб

с

отрубями

,

включающий льняное семя и клетчатку улучшает кишечный транзит, который

влияет на здоровье кишечника, содержание сахара в крови и поддержание

веса.

Аминокислоты, витамины, минералы и питательные вещества. Черный

хлеб,

польза

которого

очевидна

из-за

высокого

содержания

витаминов

группы В. Хлеб содержит витамины в том числе B1, B2, ниацин, витамин Е и

другие необходимые для нормального обмена веществ в организме. Этот

продукт может содержать до 30% от суточной потребности в меди, цинке и

железе. Больше этих минералов в темном хлебе из непросеянной муки, чем в

белом. А так же в нем есть калий, натрий, кальций, фосфор и вещества

растительного происхождения, так называемые фитамины.

Белок. Белок является основным строительным компонентом тканей

организма. Это применимо и в отношении хлеба, поскольку одни и те же

зерновые

содержат

легко

перевариваемый

протеин.

Кроме

того,

при

приготовлении можно использовать молоко или белки молочной сыворотки.

Благодаря этому хлеб становится очень хорошим источником белка. Лучший

белок,

который

усваивается

–

это

белок

овса,

ржи

и

пшеницы.

Польза

ржаного хлеба также в том, что белок ржаного хлеба легко усваивается

людьми, может содержать 20-35% суточной потребности среднего человека в

белке. Хлеб дает долго чувство сытости, уменьшает желание потреблять

жиры и уменьшает чувство голода. Благодаря ему, мы меньше перекусываем

между приемами пищи, и, таким образом он поддерживает потерю веса и

поддержание здорового веса.

Великое изобретение - домашняя хлебопечка, с помощью которой мы

можеи

выбрать

между

цельнозерновым

или

отрубным,

бездрожжевым,

белым,

ржаным,

из

смешанной

муки.

Любой

желающий

может

выбрать

вариант для себя, своих вкусовых потребностей вкус, энергии и здоровья.

Рекомендую бородинский хлеб, польза которого очевидна, его также можно

испечь в домашней хлебопечке.

Виды хлеба

Цельнозерновой хлеб. Этот продукт медленно высвобождает энергию.

Это

оказывает

положительное

влияние

на

содержание

человеческого

инсулина, который помогает контролировать уровень сахара в крови, голод, и,

следовательно, вес и здоровье. Рекомендуется для людей с диабетом, и на

диете с высоким уровнем холестерина.

Хлеб

на

закваске.

Эта

выпечка

быстро

дает

энергию,

когда

это

действительно

нужно.

Кроме

того,

такой

продукт

легче

усваивается

и

рекомендуется для людей с проблемами желудка. Он имеет благотворное

влияние на кишечную флору.

Бездрожжевой

хлеб

может

помочь

восстановить

поле зную

бактериальную флору в желудочно-кишечном тракте человека. Они имеют

более низкий гликемический индекс, чем хлеб на дрожжах. Он сохраняется

свежим долгое время, вплоть до 10 дней.

Подводя итог, хочется обобщить: хлеб обогащает ежедневный рацион

минералами,

витаминами

и

ненасыщенными

жирными

кислотами,

обеспечивает огромную часть энергии и белка, регулирует обмен веществ,

защищает

от

заболеваний

желудочно-кишечного

тракта,

питает

весь

организм.

А

так

же

улучшает

память

и

концентрацию,

помогает

вам

оставаться стройными, способствует снижению веса, укрепляет организм,

приятно утоляет голод в течение нескольких часов.

В феврале 2018 года я принимала участие в конкурсе WorldSkills. Меня

подготовила мастер Ананьина О.Е. Я заняла третье место, моя работа

понравилась, потому что хлеб надо делать с душой. Рецепт простой – мука

пшеничная в/с 0.81кг., соль поваренная пищевая 0,016кг., дрожжи

прессованные 0,02кг., вода 0,452кг.

Мастер Ананьина О.Е.

Научный руководитель

Е.В.Смолина, преподаватель.