МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Московской области

"Электростальский колледж"(ГБПОУ МО)

Зам струк. подразделения (корпус №1)

ГБПОУ «Электростальский колледж»

________________Столярская Л.А.

«___»__________ 2016 г.

Методическая разработка урока

ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

МДК.01. Технология обработки сырья и приготовление

блюд из овощей и грибов

по специальности: 19.10.17 Повар, кондитер

ТЕМА: «Значение овощей в питание человека»

Автор: преподаватель Богданова А.А.

«Согласовано»

на заседании предметно-цикловой методической

комиссии общепрофессиональных и специальных дисциплин

естественнонаучного и социально-экономического профиля

(корпус №1) протокол №____ от «__» ____20__ г.

председатель ____________

г. Электросталь

2016

1

«Игровая технология»

(С.М.Шмакова)

Описание игровой технологии:

1.Цель использования образовательной технологии:

Обеспечение личностно-деятельного характера усвоения знаний, навыков,

умений.

2.Описание внедрения технологии в практической деятельности:

Подготовительный этап.

-Формулирование педагогической цели.

-Разработка сценария игры.

-Подготовка материального обеспечения.

Введение участников в игру.

-Постановка цели.

-Ознакомление с правилами игры.

-Деление группы на команды

-Комплектование групп.

Этап проведения игры.

- очередность выполнений заданий запланированной игры (игр)

Этап анализа и обобщения

-Анализ и оценивание игры согласно критериев оценок.

-Формулировка выводов.

3.Результат использования технологии:

-Развивается личностно-деятельный характер усвоения учащимися знаний,

навыков, умений.

- Формируется умение дидактическую цель превращать в игровую задачу.

-Совершенствуется навык по организации учебной деятельности в группе в

соответствии с правилами игры: учебный материал используется как средства

для игры, в учебную деятельность вводится элемент соревнования,

успешное выполнение дидактического задания связывается с игровым

результатом.

2

Урок- игра в форме «Что? Где? Когда?» по специальной технологии.

профессия: «Повар, кондитер»

Тема урока: Значение овощей в питание человека.

Цель урока: Формирование профессиональных компетенций при отборе

овощей, грибов, плодов, ягод, фруктов по своей питательной ценности.

Задачи урока: 1) Выявить победителя в конкурсе «Что? Где? Когда?»

2) заинтриговать (удивить, поразить воображение и, может

быть, поставить в тупик).

3) обеспечить более высокую, по сравнению с обычными

формами урока, обучающую, развивающую и

воспитательную результативность.

Тип урока: Повторения, закрепления.

Применяемая педагогическая технология: игровая

Организация урока.

Подготовительный этап

Разработка сценария игры. Сообщение темы урока.

1) Подготовка карточек под номерами с вопросами-загадками, связанными с

профессией.

2) Подготовка

ватманов, которые расчерчены на секции( 3 секции по 8

вопросов).

3) Материальное оснащение игры.

Ход урока.

1. Организационная часть

- проверка учащихся по списку.

- проверка готовности команд к проведению игры, выбор капитанов.

- представление жюри.

Введение участников в игру

1. Вступительное слово преподавателя.

Сообщение цели урока: Формирование умений и навыков при отборе овощей,

грибов, фруктов по своей питательной ценности.

Сегодняшний урок не совсем обычный – урок-игра «Что? Где? Когда?».

В ходе игры можно привлекать к участию болельщиков; в музыкальные

паузы,

например,

болельщикам

каждой

команды

за

1

–

2

минуты

предлагается спеть или что – то рассказать по теме «Значение овощей ,

3

грибов, фруктов в питание человека». Будут начислены дополнительные

баллы команде.

2. Деление группы на 3 команды по 6 человек. Выбор капитанов и ведущего

игры.

3. Комплектование команд и болельщиков.

Этапы проведения игры

1. Ознакомление с правилами игры.

1. 1.Условия игры «Что? Где? Когда? ».

Готовые карточки с заданиями лежат на столе под номерами, эти

номера необходимы для того, чтобы правильно выбрать и закрепить волчок

на ватмане. Вызываются капитаны команд, им по очереди задаются три

вопроса, кто больше из капитанов наберёт баллов, та команда садится за

ведущий стол, на котором и расположен ватман с карточками заданиями.

Задание читает ведущий из состава учащихся группы.

Ответ даёт та команда, которая первой подняла руку по принципу игры

«Что? Где? Когда?»:

- За правильной ответ дается 1 балл;

- За нерезультативный ответ - ход переходит другой команде.

Участие принимают все члены команды. Ведущий игры и ведет подсчет

результатов на доске. По результатам выявляется команда победителей.

Вопросы для капитанов:

1.Почему позеленевшие клубни картофеля нельзя употреблять в пищу?

( на свету часть крахмала в клубнях превращается в ядовитое вещество –

солонин).

2. Снаружи красна, внутри бела,

На голове хохолок – зелёный лесок.

( редиска).

3. Что было в мешке Кота в сапогах, когда он охотился на кроликов?

( Отруби и заячья капуста).

1.2. Вопросы для чёрного ящика.

1. В « чёрном » ящике лежит ветка растения с съедобными листьями. Это

растение было посвящено богу науки и искусства Аполлону. Им награждают

художников,

артистов,

учёных

в

знак

признания

их

творчества.

Именно

отсюда происходит название слова « лауреат». Что это за растение? Где оно

используется в настоящее время?

( Это лавр благородный. В настоящее время листья его используют как

приправу благодаря их пряному аромату).

4

2. Вкусные, сочные, душистые... Кто любит эти растения, их ягоды, только

что

снятые

с

грядки!

Витаминные

салаты,

утоляющая

жажду

окрошка,

мясные и рыбные блюда – любому кушанью они придают аппетитный вид.

Какая же эта ягода?

( Огурец, его плод – ягода).

3. Попробуйте напиток и ответьте на вопросы: что это за напиток? Из чего он

приготовлен?

( Это отвар шиповника: он приготовлен из сухих плодов шиповника).

4. В коробочке лежит плод, употребляемый в свежем, в сушёном, мочёном

виде. Этот плод принадлежит растению класса двудольных. Дикие предки его

растут на Кавказе и в Средней Азии. Плоды полезны, содержат вещества,

выводящие из организма ядовитые тяжёлые металлы. О каких плодах идёт

речь?

( Яблоки).

5. В коробочке лежит талисман, который носили на груди средневековые

рыцари.

Ему

приписывали

чудесные

свойства:

якобы

он

способен

предохранять воина от стрел и ударов мечей. Философы древностей, разрезая

этот

загадочный

объект

поперёк,

объясняли

своим

ученикам

строение

Вселенной, т. е. он был наглядным пособием при изучении астрономии. Во

все времена и у всех народов ему приписывали лечебные свойства, а в

средние века утверждали, что даже его запах предохраняет от заболеваний.

Что же это?

( Луковица).

6. Вот соль тебе, вот ложка,

Сварилась к ужину...

( Картошка)

7. Первое – нота, второе – тоже,

А в целом на горох похожа.

( Фасоль).

8. Лакомство гномов:

а) морковь,

б) свекла;

в) капуста

5

1. 3. Вопросы - карточки.

1. Откуда и кем завезён картофель в Россию?

( Из Голландии Петром I )

2. Назовите способы размножения картофеля?

(

Клубнями,

частями

клубня,

глазками,

ростками,

черенками,

семенами,

отводками).

3. Почему подмороженные клубни сладкие?

( В них крахмал превращается в сахар).

4. Какие условия нужны для сохранения моркови, картофеля?

( Температура от +2 до +4С, влажность 85 – 90%).

5. Назовите пищевую ценность моркови?

( Витамины С, А, каротин, белки, углеводы, минеральные вещества).

6. Какие Вы знаете блюда из картофеля?

(

Отварной картофель, пюре, котлеты, жареный, фри, пай, крокеты,

рулет, бабка, запечённый).

7. Почему овощи так необходимы в питании человека?

( Они содержат витамины, углеводы, минеральные вещества, помогают в

пищеварительном процессе).

8. В каких овощах содержится витамин А?

( Морковь, сладкий перец, щавель, зелёный лук, петрушка, шпинат, салат).

1. 4. Блиц – вопросы

1.

Заполните

пропуски

в

тексте

наименованиями

витаминов

и

соответствующих питательных веществ:

а)

Витамин...

повышает

сопротивление

организма

инфекционным

заболеваниям.

б) Витамин... предохраняет организм от заболеваний.

в) Воду в организме удерживает минеральное вещество...

г) Для восстановления и роста клеток необходимы...

( а – С; б – С; в – соль; г – белки)

6

2. БЛИЦ ( 3 вопроса)

- В чём заключается пищевая ценность овощей?

- Какие Вы знаете холодные блюда из овощей, их ассортимент?

- Каковы правила варки овощей?

3. Составить технологическую схему» Механическая обработка овощей»

4. Сколько потребуется неочищенной свеклы в марте месяце, если в чистом

виде 50 кг?

а) 95 -98;

б) 66 – 67;

в) 55 – 60

5. овощи портятся в результате воздействия на них:

а) воды;

б) воздуха;

в) микроорганизмов

( в)

6. Что заквашивают?

а) томаты;

б) огурцы;

в) капусту

( в)

7. При солении и квашении количества витамина С в продуктах сохраняется

на:

а) 50 – 60%

б) 80 – 90%

в) 100 %

( б)

8. Что раньше ценили на вес золота?

а) перец;

б) морковь;

в) яблоки

( а)

Этап анализа и обобщения

7

В конце игры выявлены наиболее активные учащиеся, владеющие

специальными знаниями по теме предмета в полном объеме, которым

выставляются оценки в соответствии с критериями.

Критерии оценок:

«5» - за активность и правильность ответов на все вопросы;

«4» - за активность и правильность большей части ответов;

«3» - за ответы на вопросы не в полном объеме.

Учащиеся,

не

справившиеся

с

заданиями

самостоятельно,

получают

поддержку и помощь от членов команд. При этом исключается пробел в

знаниях.

Заключение:

игры

могут

применяться

не

только

для

активизации,

закрепления

и

обобщения знаний учащихся, но и для применения полученных знаний в

поставленных

условиях.

При

этом

должны

соблюдаться

определенные

требования:

- игра должна основываться на свободном творчестве и самодеятельности;

- игра должна вызывать у учащихся только положительные эмоции;

- в игре обязателен элемент соревнования между командами или отдельными

участниками;

- игра должна учитывать возрастные особенности учащихся.

Урок в корне отличается от классического образца и тем способствует

совершенствованию процесса обучения, повышению эффективности занятий.

8