Формирование профессиональных компетенций на занятиях учебной практики по профессии «Повар, кондитер» Орлова Л.Н. преподаватель спец дисциплин ( мастер п/о ) по профессии повар, кондитер Повышение качества образования является актуальной проблемой для России. Решение этого вопроса связано с модернизаций содержания образования. Президент РФ В.В. Путин призвал педагогическое, научное сообщество к модернизации образовательных технологий к 2020 году . Президент заявил о необходимости подготовки специалистов на уровне передовых мировых стандартов.В качестве основного механизма, призванного обеспечить подготовку квалифицированных рабочих специалистов среднего звена с потребностями общества и государства, а также удовлетворение потребностей личности в углублении и расширении образования выступает профессиональная компетентность, компетентностный подход в профессиональном образовании, его ориентация на формирование профессиональных компетенций . Современная профессиональная школа испытывает острую необходимость в обосновании и разработке с теоретико-методологических аспектов и адекватного технологического обеспечения процесса развития творческого потенциала личности, как фактора ее успешной социально- производственной интеграции, ресурсы профессиональной мобильности и конкурентноспособности. Речь идет об овладении обучающимися целостной профессиональной деятельностью от целеполагания до самоанализа. Именно перечень профессиональных компетенций для конкретной профессии или специальности отражен в новом макете ФГОС СПО. Например, при разработке структуры профессиональной образовательной программы НПО для работников индустрии питания определено, что в соответствии с требованиями профессионального стандарта специалист должен демонстрировать способность и готовность, во- первых, планировать, организовывать и контролировать производственные процессы на отдельных участках (подразделениях) предприятия питания и, во-вторых, готовить и оформлять сложные блюда, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с учетом требований качества и безопасности процесса приготовления и готовой продукции для различных категорий потребителей. Для освоения этих профессиональных компетенций в структуру образовательной программы включены модули обучения, направленные на формирование готовности к выполнению набора конкретных трудовых функций. 2. Теоретические основы профессиональной компетентности Необходимо подчеркнуть, что каждый модуль предусматривает формирование как профессиональных, так и общих компетенций, включающих в себя определенный уровень готовности к принятию решений, использованию интерпретации информации и т. д.
Освоение совокупности профессиональных компетенций, необходимых для выполнения трудовых функций и составляющих модули обучения, становится целью образовательной программы. Таким образом, в структуре образовательного стандарта профессиональные модули, включающие обязательный объем знаний, умений и практического опыта, необходимого для выполнения различных видов профессиональной деятельности, заменяют традиционные специальные дисциплины. Модульный подход к обучению, базирующийся на компетенциях, предусматривает разработку модульной профессиональной образовательной программы на основе отражения требований профессионального стандарта в целях и содержании образовательной программы, что предполагает изменение целей, содержания обучения и способов управления деятельностью по освоению компетенций. Реализация модульных образовательных программ, основанных на компетенциях, требует принципиально иного подхода к организации учебного процесса, основной особенностью которого становится практикоориентированное обучение и самостоятельная работа обучающихся. 2.1 Самостоятельная работа обучающихся в модульных программах Особое значение имеет такая организация самостоятельной работы, которая, придавая личностный смысл получаемому образованию, учитывая уровень подготовленности к самостоятельной работе, стимулировала бы творческие силы и способности обучающихся, актуализировала внутренние познавательные мотивы учения, способствовала бы развитию навыков самообразования, способности к саморазвитию и самосовершенствованию. Конкурентоспособный выпускник должен быть самостоятельным, мобильным, иметь творческое мышление, выбирать оптимальные решения в нестандартных ситуациях, разрабатывать новые виды продукции и т.д. Профессиональная карьера - это профессиональное становление и развитие личности, основными показателями которой является: профессиональная самостоятельность; профессиональная мобильность; способность работать в коллективе. Под самостоятельной учебной работойследует понимать любую организованную мастером производственного обучения активную деятельность обучающихся, направленную на выполнение поставленных целей в специально отведённое для этого время: поиск знаний, их осмысление, закрепление, формирование и развитие умений и навыков, обобщение и систематизацию знаний. Самостоятельная работа как дидактическое явление представляет собой, с одной стороны, учебное задание, составленное для достижения определённых целей. С другой стороны – форму проявления соответствующей познавательной деятельности: памяти, мышления, творческого воображения при выполнении студентами задания на учебной практике, которое, в конечном счёте, приводит его либо к получению совершенно нового, ранее неизвестного ему знания, либо к углублению и расширению сферы действия уже полученных знаний. Следовательно, самостоятельная работа – это такое средство обучения, которое:
- в каждой конкретной ситуации усвоения соответствует конкретной цели и задаче; - формирует у обучающегося необходимый объём и уровень знаний, навыков и умений для решения определённых познавательных задач на каждом этапе его движения от незнания к знанию; - вырабатывает у студентов психологическую установку на самостоятельное систематическое пополнение своих знаний и выработку умений ориентироваться в потоке научной и общественной информации при решении новых познавательных и профессиональных задач; Самостоятельная работа обучающихся - составная часть обучения, деятельность обучающихся в процессе обучения, выполняемая по заданию мастера п/о, но без непосредственного его участия. Самостоятельнаяработа имеет целью проработку пройденного материалаво время учебной практики. Самостоятельная работа всегда вызывает затруднения у обучающихся, особенно на первом курсе, когда необходимо научить обучающихся правильно ставить учебные цели. Обучающимся необходимо научиться запоминать главное, поэтому их необходимо научить приемам запоминания, повторения, приемам смыслового конструирования, развивать мышление и функции понимания, осмысливания, нового на базе старого. Например: они знают теоретические основы приготовления блюда, а практическому приготовлению их нужно научить. В виду того, что самостоятельная работа является важнейшей формой учебного процесса, мастеру п/о следуетакцентировать ее преимущества по формированию параметров квалификационной характеристики. Самостоятельная внеаудиторная работа учащихся на современном этапе развития педагогики выступает как важнее средство повышения профессионально-познавательной и творческой активности будущих специалистов. Именно в ней проявляется мотивация учащихся, его целенаправленность, самостоятельность, самовоспитание и другие значимые характеристики. Все эти характеристики соответствуют требованиям, которые выдвигают работодатели: умение работать с информацией, умение самостоятельно добывать знания и систематизировать их; профессиональная компетентность; высокая ответственность и организаторские и коммуникативные способности. Необходимо отметить, что под «профессиональными компетенциями» понимается способность применять знания, умения для успешной деятельности: способность работать самостоятельно, способность брать на себя ответственность, готовность замечать проблемы и искать пути их решения, умение анализировать новые ситуации и применять знания для такого анализа .Однако следует отметить наличие многообразных определений понятия профессиональной компетенции»: 2.2 Определения понятия «профессиональная компетенция» Автор понятия: Определения: А.В. Хуторской [16]:
«включает совокупность взаимосвязанных качеств личности, задаваемых по отношению к определенному кругу предметов и процессов, и необходимых для качественной продуктивной деятельности по отношению к ним; В. Байденко [2]: «— это готовность и способность целесообразно действовать в соответствии с требованиями дела, методически организованно и самостоятельно решать задачи и проблемы, а так также самооценивать результаты своей деятельности»; И.А. Зимняя [7]: «— это внутренние, потенциальные, сокрытые психологические новообразования действий, системы ценностей и отношений) выявляются в компетентностях человека»; Т.Ю. Базаров [1]: «— это требования успешной деятельности, сформулированные в терминах интегральных качеств индивидуального или коллективного субъекта»; Б.И. Беспалов [4]: «— это требования профессии и система профессиональных задач, которые должен или может решать человек (задачи, входящие в его компетенцию)»; В.Д. Шадриков [12]: «служат для обозначения интегрированных характеристик качества подготовки специалиста»; Г.В. Безюлева [3]: «— это понятие, характеризующее разные сферы деятельности человека, и представляющее собой обобщенные способы действий, обеспечивающих продуктивное выполнение профессиональной или иной деятельности»; Освоение профессиональных компетенций у обучающихся по профессии «Повар, кондитер» невозможно без с соблюдением следующих условий: правильно подобранных методов обучения, таких как : репродуктивных демонстрациях; проблемно-поисковых (постановка практических и ситуационных задач); имитационных методов (анализ конкретных производственных ситуаций и задач; ситуационные решения; практические задания в процессе практики; обсуждение разработанных вариантов). необходимых средств обучения, обеспечивающих оптимизацию достижение целей, (например, наличие учебных пособий по ФГОС, профессия «Повар, кондитер», документация, необходимая для уроков учебной практики, инструкционные карты, тесты); материально-технического обеспечения уроков учебной практики по профессии «Повар, кондитер».
Материально-техническая база профессионального образования имеет первостепенное значение для формирования профессиональных компетенций выпускников, востребованным работодателем. Так, в учебном кулинарном цехе рабочие места обучающихся отвечают требованиям правил безопасности труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности. Создан и систематизирован методический и дидактический материал по всем разделам профессионального модуля. При прохождении учебной практики все обучающиеся обеспечиваются индивидуальными рабочими местами. Учебный кулинарный цех укомплектован необходимым оборудованием, инструментами, посудой, инвентарем: электрическими печами, электрическими плитами, холодильным оборудованием, весовым оборудованием и т. д. Наличие продуктов в соответствии с перечнем учебных работ для отработки трудовых приемов. Учебный кулинарный цех укомплектован специальной поварской мебелью: шкафами, столами, мойками. Оснащенность рабочих мест для проведения учебной практики предусматривает возможность приобретения профессиональных умений и навыков в соответствии с профессиональными компетенциями. Прохождение учебной практики; Организации самостоятельной работы обучающихся на занятиях учебной практики; Компетентность мастера производственного обучения. Только мастер производственного обучения может обеспечить формирование данных компетенций на достаточном уровне. В связи с этим особое значение имеет компетентностная модель мастера производственного обучения профессии «Повар, кондитер», включающая следующие уровни: на 1 уровне задаются составляющие ценностного потенциала личности мастера п/о, он готов научить всем умениям; 2 уровень представлен профессиональными и общими компетенциями мастера производственного обучения: ориентация на профессиональную деятельность; самообразование, повышение квалификации; мотивационно-организаторская направленность взаимодействия мастера с обучающимися. 3 уровень модели необходим для реализации профессиональной деятельности Организация учебно-производственного процесса; Педагогическое сопровождение группы обучающихся в урочной и внеурочной деятельности; Методическое обеспечение учебно-производственного процесса ; Участие в организации производственной деятельности. Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов, разрабатывать и оформлять технологическую документацию. Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Таким образом, на основании всего вышесказанного можно прийти к следующему выводу:
среди педагогического сообщества отсутствует единое мнение на вопрос о понятии профессиональных компетенций; основными условиями формирования профессиональных компетенций являются: правильно подобранные методы обучения, средства обучения, материально-техническое обеспечение уроков учебной практики. 3. Практические основы формирования профессиональной компетентности Становлению профессиональной компетентности по профессии, на производственной практике в течение 3-х лет обучения, другими словами, это любые формы обучения, связанные с вовлечением обучающихся в производственную деятельность. Обучающиеся нашего техникума во главе с мастерами производственного обучения организуют работу техникумовского буфета, для этого нужно рано утром приготовить различные виды теста (дрожжевое, бисквитное, песочное), приготовить разнообразные начинки (капуста, картофель, рис с фаршем, повидло), сформовать изделия, дать расстояться и выпечь в жарочном шкафу эти изделия. На плечи обучающихся также ложится реализация всей выпеченной продукции. В процессе такой производственной деятельности обучающиеся очень хорошо ориентируются во всех образовательных услугах: хорошо знают технологию приготовления различных видов теста, аккуратно формуют изделия из дрожжевого теста, знают температурные режимы выпекания дрожжевых изделий, бисквитного теста, песочного теста, проявляют гибкость и конкурентоспособность После окончания техникума наши выпускники самостоятельно работают на предприятиях общественного питания в городе Краснодар и в краснодарском крае . Профессиональная самостоятельность – способность разбираться в требованиях, предъявляемых к деятельности по профессии, умение самостоятельно планировать, выполнять, принимать решения и контролировать выполненную работу. Профессиональная мобильность.А мобильность как исходное понятие (от лат. mobiles – «подвижный» означает подвижность, готовность к быстрому выполнению заданий. Из этого следует, что профессиональная мобильность – это готовность и способность к быстрой смене выполняемых функций, а также специальностей в рамках одной профессии (повар, кондитер, составитель калькуляции на блюда, официант), способность быстро осваивать новые профессии или изменения в них, возникающих под влиянием технических преобразований. В психологическом словаре она определяется так же, как способность и готовность личности достаточно быстро и успешно овладевать новой техникой и технологией, приобретать недостающие знания и умения, обеспечивающие эффективность новой профессиональной деятельности. Для самораскрытия и самореализации внутренних потенциальных возможностей у обучающихся имеется обширная дополнительная литература, которая способствует самораскрытию и самореализации:
· литература по практическому приготовлению «Русских национальных блюд» в цветных иллюстрациях; · литература по банкетной тематической (юбилей, новый год, торжество, 8 Марта, детский стол и т.д.) сервировке столов. С необходимыми скатертями, посудой и столовыми приборами; · фуршетное оформление стола – с посудой, столовыми приборами и скатертями; · имеется в наличии: стол круглый, стол квадратный, стол фуршетный, с удлиненными ножками для сервировки; · развиты способности к сотрудничеству (обучающийся – мастер производственного обучения, обучающийся – обучающийся, где обучающиеся учатся друг у друга, перенимают опыт опытных мастеров п/о). Что должен уметь обучающийся, работая с мастером производственного обучения №п/п 1. Профессиональные качества: 1. Знание всех технологических операций 2. Умение выполнить технологический процесс 3. Профессиональная компетентность 4. Творческая работа 2. Распределение времени: 1.
Планирование времени по операциям 2. Распределение времени на технологический процесс приготовления блюд 3. Время на творческий поиск 3.Коммуникативные качества 1. Умение активно работать 2. Пользоваться рабочей документацией 3. Устранять неполадки в работе 4. Добиваться своего признания 5. Слушать и убеждать в своей правоте Учебная практика играет решающую роль в формировании профессиональных компетенцийобучающихся, которая заключается в его специфических особенностях в части целеполагания, содержания, логики, дидактических принципов, организационных форм, методов и средств обучения. · приоритетным для учебной практики является формирование профессиональных умений обучающихся перед формированием профессиональных знаний; · ведущим методом учебной практики остается упражнение; · основным средством учебной практики является производительный труд обучающихся;
· осуществляется неразрывная связь теории и практики; · происходит сочетание обучения в специально-организованных условиях и в условиях реального производства. Благодаря этим особенностям происходит последовательная реализация целей учебной практики в формировании профессиональных компетенцийобучающихся: · профессионализм (отработка правильности и точности трудовых действий, достижение определенной скорости их выполнения, развитие умений и навыков); · профессиональной самостоятельности; · профессиональной мобильности. Основной формой организации учебной практики является занятие. Характерная особенность учебной практики – это целенаправленная учебно-производственная деятельность обучающихся на протяжении всего занятия. Для этого до мельчайших подробностей продумывается весь ход урока, разрабатывается его план, подготавливаются необходимые приспособления, проверяется комплектность и исправность необходимого технического оборудования, определяется и конкретизируется деятельность обучающихся на каждом этапе учебного занятия. Целесообразна разработка и применение инструкционно-технологических карт, тестовых заданий. Эти задания побуждают обучающихся проверить свои знания, приучают к самоконтролю, указывают им на пробелы, заставляют обращаться к технической литературе, к мастеру производственного обучения, к более сильному в учебе товарищу. Практически показываю приемы выполнения заданий в рабочем и замедленном темпе, показ сопровождаю исчерпывающим объяснением. Рассказывая и показывая, я учу своих воспитанников правильно выполнять трудовые приемы и операции, соблюдаю при этом правила техники безопасности, производственной санитарии, санитарии и гигиены, знакомлю их с опытом передовиков, с новой техникой, прививаю любовь к избранной профессии, показываю элементы творческой работы. Понятное, доступное, располагающее объяснение, четкий показ приемов выполнения рабочих операций по приготовлению блюд, посильные задания – все это позволяет обучающимся успешно овладеть специальными навыками и умениями, приобрести уверенность в собственных силах и возможностях. Это имеет важное значение для хорошего психологического и эмоционального состояния воспитанников, для развития самостоятельности, мобильности , творческих способностей. В целом все это работает на профессиональную компетентность.
Профессия «Повар, кондитер» в настоящее время относится к числу востребованных профессий по стране, потому как развивается индивидуальное предпринимательство общественного питания, частный бизнес, ресторанный, придорожный бизнес, открывается большое количество точек общественного питания: кафе, мини-рестораны, закусочные, столовые, пельменные, пиццерии, бистро и т.д. Повсюду нужны квалифицированные специалисты своего дела, конкурентно- способные на современном рынке труда, отвечающие требованиям работодателей, быть мобильными, коммуникабельными, умеющими адаптироваться во всех условиях, быть профессионально компетентными. Результативная деятельность: · 60 % выпускников устраиваются на работу по своему профессиональному назначению; - в Краснодарском крае , · 17 % выпускников поступают учиться дальше по своему профилю; · 5 % выпускников занимаются частным индивидуальным предпринимательством (открыли пиццерии и занимаются выпеканием и продажей дрожжевых и кондитерских изделий); · 10 % выпускников устраиваются работать не по профилю; · ежедневно идет выпекание продукции из дрожжевого теста и кондитерских изделий для буфета, где от продажи всего выпеченного зарабатываются деньги, которые сдаются в кассу бухгалтерии; Управляю жизнью ученического коллектива, обучающиеся приобретают колоссальный опыт общения, исследовательской поисковой деятельности, опыт творческого решения задач, относящихся к профессиональной подготовке, формируют профессиональную культуру и компетентность. Для качественного осуществления управленческих функций я владею практическими умениями профессиональных компетенции Проблемные вопросы профессиональной компетентности, они создают фундамент творческого мышления: · Что нужно сделать, если цвет у борща получился не насыщенным, не ярким? · Если сильно пересолено при приготовлении картофельное пюре? · Если очень пережарены котлеты? И т.д.
Эти влияния обеспечиваются созданием в процессе обучения ситуаций интеллектуального затруднения – проблемных ситуаций и их разрешения. Они являются необходимым условием развития мышления обучающихся и эмоциональным средством в процессе обучения. Принцип создания проблемных ситуаций: 1. Подведение обучающих к противоречию, с предложением самим найти способ его разрешения (если бисквит при выпекании получился осевшим, плотным …); 2. Изложение точек зрения на один и тот же вопрос (разведение бульоном горячей, мучной пассеровки 1 обучающийся медленно разводит, 2 обучающийся разводит быстро и сразу); 3. Предложение обучающим рассмотреть блюдо с различных позиций (клиент, повар, кондитер, составитель калькуляции, директор кафе); 4. Побуждения обучающих делать сравнения, обобщения, выводы из сложившихся ситуаций (готовить блюда из качественных продуктов и что будет если некоторые продукту будут не совсем доброкачественными). В данном случае уделяется большое внимание на профессиональную мыслительную деятельность обучающихся. Существует направленное создание специальных ситуаций на поиск ошибок. На этой идее построен метод опоры на ошибки. Ошибки познавательного характера совершаемые в процессе эволюции знаний, они объективно обусловлены неполнотой и ограниченностью знаний: · Например, в инструкционно-технологической карте специально предусмотрена одна незначительная ошибка, по ходу технологического процесса при приготовлении щей из квашеной капусты не указана закладка сахара, обучающиеся должны это заметить и по ходу деятельности справиться с этой операцией в нужном месте; · Познавательные ошибки группируются в специальную группу и используются в дальнейшем в качестве одного из средств обучения. Например: при приготовлении дрожжевого теста нельзя допускать такие ошибки: · Чтоб процесс брожения шел более 3,5 – 4 часа; · Нельзя делать в процессе брожения теста 4 – 5 обминок; · Нельзя добавлять масло со всеми другими компонентами одновременно; · При приготовлении песочного теста тоже имеется целая группа недопустимых ошибок; · Почему нельзя замешивать тесто в помещении с высокой температурой; · Что произойдет, если процесс замеса теста будет идти длительное время и т.д. Особый интерес среди ошибок, вызывают ошибки допущенные в профессиональной деятельности, разбор которых позволяет организовать более глубокое и осознанное усвоение профессионального обучения.
3.1 Творческая деятельность обучающихся, как главная форма профессиональной компетентности В нашей работе творческое отношение ко всему происходящему, это неотъемлемая часть учебного процесса. Творчество должно начинаться с первых уроков учебной практики. Правильная нарезка овощей это уже начало творчества. Приучаю обучающихся видеть разницу: · В правильных и не правильных размерах овощей; · Видеть разваренность овощей; · Внешний вид; · Консистенцию. Показываю блюдо с правильной и неправильной технологией приготовления, делаю акцент на культуру и эстетику приготовления, обучающиеся видят разницу и что очень важно соглашаются со мной в этом направлении. При приготовлении первых блюд учу обучающихся правильности и соблюдении технологии приготовления, а когда этот процесс будет пройден, здесь уже можно переходить к творческой инициативе. Для оригинальности и неповторимости вкуса можно добавить что то свое, от себя, например: _ корицу, гвоздику; _щавель, калину; _ дикий лук; _ апельсиновую и лимонную цедру; _ свежие ягоды. Для фантазии и творчества предлагаю неограниченные возможности, конечно в рамках разумного того, что можно добавить для приготовления 1 блюд. Делаю акцент на то, что это уже начало вашего творчества, возможно это будет ваше именное блюдо, возможно ваши друзья и родные смогут оценить его по достоинству. Показываю, как эстетично должно быть оформлено 1 блюдо – строго в середину тарелки кладется ровным кружочком сметана, на нее посыпается аккуратно нарезанная зелень, такое блюдо выглядит очень эстетично и аппетитно. Творчески можно подойти и к приготовлению самого простого блюда. Суп молочный, многие не едят молочных супов, предлагаю такое творчество при приготовлении этого супа: · Мелкая вермишель подкаливается на сковороде до слегка коричневатого оттенка; · Во время варки ее в молоке вкус и аромат становится специфическим; · При подаче в середину кладутся ягоды клубники, малины или размягченной кураги.
Это простое молочное блюдо превращается с ягодами в – десертное . Обучающиеся в свою очередь предлагают свои варианты приготовления молочного супа, мне очень нравится такое направление обучающихся, когда они становятся на творческий поиск, это начало, но оно важное, оно постепенно будет переходить в профессионализм и творчество. 3.2Требования работодателей к подготовке специалистов в сфере общественного питания Анализируя развитие сферы общественного питания, выявлено, что сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен, повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу предприятий общественного питания, среди них усилилась конкуренция, появились новые критерии оценки качества кулинарной продукции. В связи с этим возникла необходимость постепенно совершенствовать и расширять знания о национальной кухне, винах, способов приготовления кофе и напитков. · Базовая теоретическая и практическая подготовка позволяет самостоятельно применять умения и навыки в профессиональной деятельности; · Владение навыками делового общения; · Умение осваивать новые технологии; · Умение действовать в стандартных и нестандартных ситуациях; · Проявлять готовность к изменению характера и содержания труда; · Создание модели выпускника образовательного учреждения в соответствии с требованиями работодателя; · Формирование внутренний мотивации профессионального обучения; · Построение обучения на рефлексивной основе. 4.Заключение В исследованиях рассматриваются в отдельности такие диагностические показатели профессиональной компетентности как вопросы формирования интереса к выбранной профессии, профессиональной самостоятельности, коллективизма, толерантности, творческого мышления и др. На мой взгляд, в условиях рыночной экономики качественное решение задач развития профессиональной компетентности будущих рабочих и специалистов обеспечит их успешную и профессиональную социальную адаптацию. Вот в чем вызван интерес к проблеме развития профессиональной компетентности обучающихся: · Сущность и структура понятия профессиональной компетентности, дано ее рабочее определение применительно к категории обучающихся в учреждении среднего профессионального образования; · Описывается процесс развития показателей профессиональной компетентности: интереса к профессии, профессионализма, профессиональной самостоятельности и мобильности; · Рассмотрены организационно-педагогические условия формирования профессиональной компетентности обучающихся в образовательных учрежденияхСПО.
Таким образом, анализируя показатели своей деятельности за 5 предыдущих лет, можно сделать вывод, что занятия учебной практики вформированияпрофессиональной компетентности обучающихся имеют огромное значение, поскольку на занятиях учебной практики они приобретают практические навыки, столь необходимые для конкурентно-способного профессионала в современных условиях, когда работодателям выгодно иметь в своем штате высококвалифицированного, мобильного, воспитанного, адаптированного работника, со знанием технологического процесса, умеющего принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях, владеющего современными технология 5.Список используемой литературы 1. Базаров Т.Ю. Авторские технологии разработки моделей компетенций —Байденко В. Компетенции в профессиональном образовании Безюлева Г.В. Профессиональная компетентность специалиста. Беспалов Б.И. Соотношение понятий «компетенция» и «компетентность» в деятельностной психологии человека Гайнеев Э.Р. Компонентностный подход в реализации ФГОС //Методист. — № 8. — 2013. — С. 44. 2. Закон 273-ФЗ «Об образовании в РФ» 2015 новый 273-ФЗ — [Зимняя И.А. Ключевые компетенции - новая парадигма результата образования Козырева О.А. Профессиональная педагогическая компетентность учителя: феноменология понятия // Вестник Томского государственного педагогического университет. —Концепция модернизации российского образования на период до 2010 года подход — [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL: sinncomconten. 3. Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года — [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL 4. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «повар, кондитер» учебник профессионального образования 2006 5. Безрукова В.С. Словарь нового педагогического мышления (текст) Екатеринбург, 6. Беспалько В.П. Слагаемые педагогической технологии (текст)/ Беспалько В.П. – м , Педагогика, 1989 г – 190 с. Воспитательная деятельность педагога (Текст): учебное пособие для студ. высш. учеб .завед., И.А.Колесникова, Н.М.Борытко, С.Д. Полянов, Н.Л. Селиванова. – Академия, 2005. – 336 с. 7. Концепция модернизации российского образования до 2020 года, 6. Новые педагогические исследования (Текст), 8. Маленкова Л.И. Воспитание в современной школе (Текст) – Педагогическое общество России: Ноосфера, 9. .Современные технологии обучения в образовательных учреждениях среднего профессионального образования, библиотека федеральной программы развития образования, «Издательский дом Новый учебник», 2004 год.